Izbira najboljše grške piščančje marinade se večinoma spušča v iskanje mešanice okusov, ki se ujema z grško kulinarično tradicijo in je prijetna za brbončice ljudi, ki bodo jedli kuhanega piščanca. Mnogi kuharji raje pripravijo grško piščančjo marinado iz nič, pri čemer uporabijo mešanico sestavin, ki se jim zdijo najbolj všeč. V nekaterih primerih pa kuharji nimajo časa ali nagnjenja za pripravo domače marinade in raje kupijo predpakirano sorto.
Grško piščančjo marinado lahko naredite s skoraj vsako kombinacijo začimb in drugih okusov, ki se uporabljajo v grški kuhinji. Nekatere od teh sestavin so skupne etničnim kuhinjam po vsem sredozemskem svetu. Česen in olivno olje sta skoraj vedno del grške piščančje marinade, zelo pogost je črni poper. Pogosto se dodaja limonin in včasih limetin sok. Origano, gorčica, rožmarin in timijan so vse pogoste sestavine te vrste marinade.
Druge možnosti so manj znane zunaj vzhodnega Sredozemlja. Sumak, na primer, je pogost v hrani na Bližnjem vzhodu. Jedem prinese značilen, prijetno grenak pridih in se pogosto uporablja za aromatiziranje piščančjih jedi. V Evropi in Ameriki ni dobro poznan, vendar je široko dostopen in precej poceni.
Pri pripravi marinade iz nič je potrebna določena mera improvizacije. Večina marinad temelji na tekoči osnovi, večinoma sestavljeni iz olivnega olja. Ta osnova je dopolnjena z različnimi vrstami začimb. Kuharji, ki pripravljajo marinado iz nič, bodo morda želeli izbrati več različnih receptov in pripraviti majhne serije vsakega za primerjavo. Nekateri kuharji bodo morda želeli ustvariti marinade v slogu fuzije z dodajanjem sestavin iz drugih kulinaričnih tradicij, ki se dobro mešajo z grško piščančjo marinado.
Kuharji, ki ne želijo narediti marinade iz nič, imajo veliko možnosti. Solatni prelivi se pogosto zaračunavajo tudi kot marinade. Ti so pogosto uporabni kot osnovni pripravki, sestavljeni iz olja, kisa in preprostih kombinacij začimb. Podjetni kuhar z omejenim časovnim proračunom lahko eno od teh osnovnih marinad pripravi z dodajanjem peščice svežih začimb.
Prodajajo se tudi izdelki, namenjeni uporabi kot marinade. Kupec mora razmisliti, katere začimbe bi želel v pakirani marinadi, in razmisliti o tem, kako sladko bi marinado želel. Komercialne sorte segajo od skoraj nesladkanih do zelo močno sladkanih in kaloričnih.