Grenka čokolada, znana tudi kot nesladkana čokolada, vsebuje malo ali nič sladkorja. Peki ga uporabljajo, ker se sladkost zlahka prilagodi z dodajanjem sladkorja. Če želite najti najboljšo grenko čokolado, morate najti tisto, ki vsebuje visoko vsebnost kakavovih delcev in je narejena iz kakovostnih zrn.
Čokolada je narejena iz kakavovih zrn, ki so zelo grenke. Če ni dodanega sladkorja, večji kot je odstotek čistega kakava v čokoladi, bolj grenak bo okus. Grenka čokolada je običajno sestavljena iz 100 % kakava, čeprav nekatere znamke lahko vsebujejo manj. Če želite zagotoviti, da boste našli čisto grenko čokolado, poglejte na etiketo in preverite odstotek kakava.
Eden najpomembnejših vidikov grenke čokolade je kakovost zrn in proces, skozi katerega gredo pri praženju. V mnogih primerih večji proizvajalci ne bodo uporabljali najbolj kakovostnega fižola za grenko čokolado, ker se tako pogosto uporablja pri peki, kar pomeni, da bodo dodane druge sestavine, da prikrijejo okus. Če želite biti prepričani o kakovosti fižola, se odločite za manjšega proizvajalca, ki izdeluje manjše serije grenke čokolade.
Kakavova zrna so sestavljena iz kakavovih delcev in kakavovega masla, ki je oblika maščobe. Višji kot je odstotek kakavovih delcev v čokoladi, globlji je okus čokolade. Večina blagovnih znamk grenke čokolade vsebuje od 50 % do 60 % kakavovega masla in manj maščobe imajo, več kakavovih delcev bo prisotnih, zato če želite bolj poln okus, izberite grenko čokolado z višjo vsebnostjo kakavovega masla in manj kakavovega masla. Na etiketah preverite količino kakavovih delcev in kakavovega masla ali pa se obrnite na proizvajalca, če na etiketi tega ni.
Čeprav je pomembno, da je okus čokolade močan, je pomembno tudi, da je okus prijeten. Različne znamke grenke čokolade imajo različne okuse, zato boste morda morali okusiti čokolado, preden jo poskusite. Če ne želite najprej poskusiti čokolade, lahko poiščete ocene v revijah ali na spletu, ki razpravljajo o okusih vsake znamke čokolade. Dober vir so tudi kuharske knjige, zlasti tiste, ki so osredotočene na peko. Peki so lahko dober vir informacij, saj imajo pogosto dostop do več vrst čokolade in lahko ponudijo vpogled na podlagi izkušenj.