Izbira najboljše goveje rebrnice je v celoti odvisna od vrste okusa, ki bi ga želeli imeti goveja rebra. Za goveja rebra je dobro uporabiti značilne drgnjenja, ker jih je težko pripraviti. Dobro kuhana goveja rebra so mehka in okusna, sicer pa so žvečljiva in brez okusa. Goveja rebra je lahko začinjena ali kisla, blaga ali pekoča, slana ali sladka. Začnete lahko s sestavinami, ki jih imate, in ustvarite okusno drgnjenje ali pa greste skozi različne vrste drgnjenja, kot so podeželski, azijski, italijanski ali memfiški slog, da izberete tisto, ki ustreza vašemu okusu.
Droge so lahko mokre ali suhe in so sestavljene iz številnih različnih zelišč, začimb in začimb, ki dajejo mesu močan okus. Kansas City rib rub je zelo sladek, ki vsebuje rjavi sladkor, papriko, kajenski čaj in česen v prahu kot glavne sestavine. Rebra v stilu Memphisa nima sladkorja, njeno toploto pa lahko prilagodite s spreminjanjem količine cayenne v receptu. Carolina žar za rebra je sladka masa, ki vsebuje veliko kumine.
Goveja rebra v podeželskem slogu vsebuje črni poper in veliko posušenega peteršilja. Sestavine, kot sta miso in azijska čilijeva pasta, dajejo rebrcu zelo azijski okus. Če želite govedini dati italijanski okus, dodajte sestavine, kot so posušen origano, bazilika in posušen rožmarin. Čeprav se morda zdi iskanje pravega drgnjenja nekoliko zahtevno, je v resnici zelo enostavno priti do odličnega recepta za drgnjenje samo z malo spreminjanjem sestavin.
Za pripravo zelo osnovnega govejega rebra ne potrebujete veliko sestavin. Vse, kar potrebujete, je malo čilija v prahu, kajenskega popra, črnega popra in česna v prahu. Različne ravni čilija v prahu naredijo drgnjenje bolj začinjeno; lahko uporabite tudi papriko. Z dodajanjem rjavega sladkorja ali grobo mletih rumenih gorčičnih semen je jed bolj sladka oziroma pekoča. Lahko celo pripravite rahlo mokro goveje rebra s korejskim pridihom, tako da dodate sestavine, kot so sojina omaka, rižev kis in nariban ingver.
V samo 10 minutah lahko pripravite suha goveja rebra, ko je gotova, pa jo lahko dlje časa shranite v nepredušni posodi. Za pripravo govejega mesa prejšnji večer vtremo suho trto v rebra in jo naslednji dan kuhamo in dimimo nekaj ur. Dolgo kuhanje na majhnem ognju zagotavlja, da bo meso mehko in okusno.