Bolj kot nekatere druge sestavine je izbira najboljše fižolove skute lahko odvisna od namena uporabe. Dve glavni vrsti, ki sta na voljo, čvrsta in svilena, morda nista vedno zamenljivi, ker je svilena sorta zelo mehka in v nekaterih primerih ne more zadržati svoje oblike. Za drugačen okus ali teksturo lahko uporabite bolj eksotične sorte fižolove skute, kot so napihnjena skuta, ocvrta skuta ali fermentirana skuta. Vrsta koagulanta, ki se uporablja za ustvarjanje skute, lahko občasno povzroči prehransko razliko, tako da skuta zagotavlja dodatne prehranske koristi. Tudi način pakiranja in prodaje skute ali tofuja je lahko odločilni dejavnik pri odločanju, katera fižolova skuta je najboljša.
Fižolovo skuto lahko razvrstimo kot svileno ali čvrsto, znotraj teh dveh kategorij pa je nekaj manjših stopenj. Svilena skuta ima zelo mehko teksturo in vsebuje veliko količino vlage. Je bolj podoben debelemu pudingu kot trdnemu bloku in ga je mogoče zlahka stepti ali vključiti v omako. Na splošno se svilene sorte običajno ne dodajajo ocvrtim jedem, ker se lahko razgradijo na majhne koščke, ki se zlahka posušijo ali popolnoma izginejo.
Trda fižolova skuta je narejena na enak način kot svilena, le da se stisne, da odstrani nekaj vlage. Trdejšo skuto lahko narežemo na koščke ali rezine in uporabimo v jedeh kot katero koli drugo sestavino, saj bo dobro obdržala obliko. Skuto lahko pečemo, ocvremo, jemo surovo ali uporabimo v enolončnicah, kjer bo prevzela značaj omake, v kateri je. Na voljo so zelo čvrste sorte, ki so včasih trdne kot sir in prenesejo zelo grobo ravnanje, ne da bi se razbili. .
Nekatere recepte je mogoče izboljšati z uporabo manj običajnih vrst fižolove skute. Močan, oster okus lahko dodamo, če uporabimo fermentirano skuto, saj se stara v kisu in številnih drugih sestavinah. Ocvrto skuto lahko uporabimo kot nadomestek za meso ali zelenjavo, saj ima karamelizirano površino in čvrsto teksturo. Kot že pripravljeno sestavino ali kot okras lahko za hrustljavo uporabite skuto, ki je bila ocvrta, dokler ni napihnjena.
Med postopkom priprave fižolove skute se sojinemu mleku doda posebna sestavina, znana kot koagulant, da nastane skuta. Nekateri od teh koagulantov, zlasti kalcijev sulfat, bodo pustili presežek kalcija v skuti. Ta dodatni kalcij lahko zagotovi majhno količino dodatne hranilne vrednosti, ki je drugi koagulanti ne morejo.
Način pakiranja in prodaje fižolove skute je lahko tudi pomemben. Številne blagovne znamke so v tesno zaprti embalaži ali so zamrznjene in na splošno varne. V nekaterih primerih pa je skuta prikazana plavajoče v odprti posodi, polni vode, in kupci po potrebi odstranijo bloke skute. Te kadi včasih nudijo optimalne pogoje za rast bakterij v skuti; tako kot pri drugih živilih pa bakterije na splošno ubijejo, če je skuta temeljito kuhana.