Najboljša marinada za curry uporablja veliko sveže pasirane zelenjave skupaj z mešanico curryja v prahu in garam masale. Pripravimo ga lahko v dveh stopnjah, s katerimi bomo meso namočili in kuhali ločeno. Okusi začimb naj se združijo s svežo zelenjavo in sotiranim mesom v sladki in začinjeni mešanici, ki je zaščitni znak indijske kuhinje.
Curry marinado je treba sestaviti v dveh ločenih serijah, da dosežete maksimalno vlivanje okusa v hrano. Prvi del marinade bomo porabili za namakanje mesa čez noč. To je pogosto narejeno z uporabo jogurta kot mehke osnove za osnovo iz začimb curryja, limoninega soka, sesekljanega pekočega čilija in sojine omake. Te sestavine so lahko zelo močne, če jih zmešamo skupaj, in jih je treba skupaj z mesom postaviti v zaprto posodo čez noč v hladilniku. Piščanec lahko marinira do osem ur, ribe pa do štiri ure.
Drugo curry marinadno omako bomo uporabili za kuhanje in postrežbo mesa. V tem delu recepta lahko uporabite manj močno aromatične sestavine, saj bodo bogati okusi prve marinade globoko prodrli v meso. Končna mešanica okusov med obema marinadama je bogata in edinstvena, z vročimi podtoni, ki jih prenašajo sladki in slani tokovi.
Sestavine, uporabljene v drugi marinadi za curry, lahko vključujejo koščke ananasa, korenje, čebulo, rdečo papriko, zeleno, kokosovo mleko in piščančjo juho. Vse živilske izdelke lahko mešate skupaj v predelovalcu hrane do tekoče konsistence. Ta druga marinada je pogosto večja po številu uporabljenih sestavin kot prva za ustvarjanje širšega nabora okusov, kuharji pa bi morali prosto improvizirati tako, da vključijo kar koli svežo hrano, ki jo imajo pri roki ali kar najbolj uživajo v svojem curryju. Uporaba velikega števila sveže zelenjave v tem koraku ustvari svežo in pekočo omako drznega okusa. Postopek mešanja omogoča, da se okusi premešajo in sprostijo v tekočino, ne da bi ustvarili mesnat omako, ki je pogosto podobna juhi namesto marinadi.
Začimbe, ki se uporabljajo za aromatiziranje obeh vrst curry marinade, so lahko mešanica tradicionalne garam masale in curryja v prahu. Garam masala je mešanica različnih začimb, ki se pogosto uporabljajo v številnih vrstah indijske kuhinje. To začimbo lahko kupite že mešano v specializirani trgovini z živili ali pa pomešate doma. Pogosto vključuje mešanico koriandra, kumine, cimeta, klinčkov, ingverja, kardamoma in lovorjevih listov.
Ko je meso pripravljeno za kuhanje, lahko prvo marinado zavržemo. Meso lahko popečemo v drugi marinadi in ga postrežemo na vročem belem rižu. Tradicionalne stranske začimbe, ki se uporabljajo kot prelivi, vključujejo kokosove kosmiče, sesekljane oreščke in zlate rozine.