Bela redkev je azijska zelenjava, bolj znana kot daikon, lo bak, mooli in kitajska, korejska ali japonska redkev, med drugimi imeni. Izraz “bela redkev” zajema več sort. Ne glede na to, katero vrsto izberete, so merila, ki vam pomagajo izbrati najboljšo belo redkev, enaka za vse razen velikosti. Pomembnejša je barva, čvrstost, čistoča in teža.
Večina bele redkvice je podolgovate, razen regionalnih sort, kot je Sakurajima daikon, ki je oblikovan kot zelo velika, čebulasta repa. Sakurajima daikon pa ni na voljo zunaj Japonske. Kitajske in japonske sorte zrastejo do 20 palcev (50.8 cm) v dolžino, korejske redkvice pa so veliko krajše in običajno zrastejo do nekaj več kot 20.3 palcev (15.2 cm). Ko izbirate belo redkev, poiščite tisto, ki je dolga vsaj šest palcev (10.2 cm), če je kitajska ali japonska, ali vsaj štiri palca (10.2 cm), če je korejska redkev. Izjema je sorta kitajske bele redkvice “China Rose”, ki je med najkrajšimi kitajskimi belimi redkvicami in je dolga XNUMX cm.
Premer pri izbiri redkvice ni tako pomemben, čeprav ne želite, da je redkev pretanek. Sorte redkvice imajo običajno vsaj dva palca (5.1 cm) v premeru večino svoje dolžine in mnoge postanejo precej debele. Odvisno od sorte ima lahko redkev v bistvu enak premer le proti konici ali pa je lahko širši proti koncu lista. Če ima redkev koničasto obliko, se mora razmeroma enakomerno zmanjšati, ko pogledate proti konici, namesto da bi se širina nenadoma zmanjšala. Bela redkev mora biti precej težka.
Zunanjost bele redkvice mora biti čista in v dobrem stanju. Čeprav ima površina lahko nekaj grebenov in občasnih majhnih lasastih korenin, ki štrlijo iz stranic, podobno kot korenje, mora biti na splošno zelo gladka. Na površini ne sme biti plesni, razpok, vbodnih ran, prask ali lukenj. Če je najtanjši konec korenine še vedno pritrjen na konici, ne sme biti plesen. Morda je umazana ali zlomljena zaradi rokovanja in skladiščenja, vendar je to v redu, dokler je glavni del korenine v dobrem stanju.
Najboljša barva za belo redkev je seveda bela, vendar bodo nekatere sorte svetlejše od drugih, bela pa mora biti videti čista in ne boleča. Zgornja plast korenine bo imela malo sijaja. Številne sorte bele redkvice imajo zelenkast vrat ali klobuk na koncu lista korenine, pri korejskih redkvicah pa se lahko ta zeleni del razširi skoraj do polovice navzdol proti konici. Ta del je užiten, čeprav boste morali tako kot pri redkvicah, ki nimajo zelenega dela, pri pripravi redkvice odstraniti zgornjo plast.
Trgovine z živili v državah, kot so Združene države, lahko prodajajo bele redkvice cele ali narezane na segmente, ki pa niso vedno omejene le na debelejše dele korenine. Nekateri segmenti, ki jih najdete, so lahko tanki, ker so od konice korenine. V tem primeru si oglejte barvo in stanje segmenta, da izberete najboljšega. Cele redkvice imajo morda še vedno pritrjene zelenice ali pa jih pred prodajo obrežemo. Zeleni v dobrem stanju ne bodo gumijasti ali oveni. Skladiščenje in prevoz redkvice lahko zdrobita zelenjavo, zato, če ne nameravate jesti tudi njih, naj vas zdrobljeni listi ne ustavijo pri nakupu sicer dobre redkvice.
Če najdete celo belo redkev z zdrobljeno zelenjavo, ne odstranjujte zelene preostanku redkvice in jo pustite v zabojniku za zelenjavo, ne da bi prej vprašali vodjo trgovine. Včasih trgovine v državah, kot so Združene države, plačajo za vso redkvico, ko jo kupijo na kmetiji, vključno z zelenjavo. Stroški, ki jih plačate za težo zelenja, bodo nadomestili začetne izdatke.