Ajdova moka je pridobljena iz semen rastline Fagopyrum esculentum in je naravno brez glutena. Ta vrsta moke je na voljo v svetlih in temnih različicah, vsaka vrsta pa ima drugačen okus. Ekološka brezglutenska moka je na voljo na trgu in se pogosto obravnava kot najboljša izbira glede na hranilno vrednost in kakovost. Nekateri kuharji radi mešajo ajdo z drugimi vrstami moke, vendar se izogibajte nakupu mešanih vrečk, če imate intoleranco na beljakovine glutena. Ta vrsta moke je najbolj primerna za mafine in palačinke ter druge pekovske izdelke.
Ta vrsta neglutenske moke je na voljo v svetli ali temni obliki, vaša želja po okusu pa bo narekovala, katera je najboljša različica za vaše recepte. Rahlo brušena ajdova moka je blagega okusa, temnejša različica pa izžareva močan, oreščen okus. V nasprotju s svojim imenom ajdova moka ne vsebuje pšenice.
Veliko brezglutenskih mok, vključno z ajdovo, se na trgu prodaja tudi v ekoloških oblikah. Običajno ajdo pogosto pobiramo s pesticidi, med predelavo semen pa se lahko dodajo druge kemikalije, ko se mletijo v moko. Čista ekološka ajdova moka ne vsebuje nobenih kemikalij, nekateri uporabniki pa trdijo, da ima živilo močnejši okus. Ko iščete ekološko moko, se prepričajte, da je na embalaži certificiran pečat ugledne agencije, ki občasno preizkuša blagovno znamko glede njenih kmetijskih in predelavnih praks, da zagotovi, da je ekološka.
Pomembno je, da pozorno preberete vse oznake sestavin, da zagotovite, da je moka, ki jo kupite, v celoti pridobljena iz ajde. Ker se ajda med kuhanjem morda ne dvigne toliko v primerjavi z drugimi običajnimi različicami, jo nekateri kuharji kombinirajo z drugimi žitnimi mokami, kot sta pšenica in rjavi riž. Nekateri proizvajalci moke so upoštevali ta trend in različni izdelki dejansko vsebujejo več vrst zrn. Če iščete moko brez glutena, potem boste želeli izbrati različico, ki ne vsebuje določenih sestavin, zato pozorno preberite etiketo sestavin.
Kakovostna ajdova moka je primerna za uporabo v različnih pekovskih izdelkih, vključno s kruhom, palačinkami in mafini. Moka se uporablja tudi za izdelavo japonskih rezancev in palačink. Čeprav se za pripravo tovrstnih živil pogosto uporablja tradicionalna moka na osnovi pšenice, je ajda dobra alternativa, če ne želite uživati glutenskih izdelkov, ne glede na to, ali imate celiakijo ali če sledite določenemu načrtu prehrane.