Zrezek z rezilom, ki se prodaja tudi kot zrezek z glazuro, je poceni in okusen kos govedine. Nekateri posamezni zrezki so boljši od drugih. Če veste, kaj iskati, se lahko prepričate, da ste vredni svojega denarja. Najboljši zrezek lahko izberete tako, da natančno preberete vse oznake; pregledovanje barve, strukture in debeline reza; in celo pregled mesnice, kjer se bo zrezek kupil.
Izbira zrezka se začne s pametnim branjem etiket. Nekateri proizvajalci izboljšajo okus nizkokakovostnih kosov tako, da jih vbrizgajo z raztopino soli in začimb. Izogibati se umetno izboljšanim zrezkom z rezili pa ni težko. Najbolj očiten znak, da je bil zrezek umetno izboljšan, je, če je na etiketi navedeno, da je bil vbrizgan s solno raztopino, “da se ohrani sočnost”. Bolj subtilen namig je prisotnost seznama sestavin, zlasti tistega, ki vključuje »sol« ali »začimbe«.
Barva je še en pokazatelj kakovosti zrezkov. Kakovosten zrezek mora biti globoko, bogato rdeč. Rjava obarvanost surovega mesa pomeni, da zrezek že kar nekaj časa stoji v mesnici, kar daje železu v mesu čas za interakcijo s kisikom v zraku. Tudi žila, ki teče skozi meso, je slab znak, saj daje grenak okus po jetrih. Če se mesu z žilo ne morete izogniti, je treba žilo odstraniti in zavreči, preden je meso kuhano.
Prav tako se morate izogibati neenakomerno rezanim zrezkom. Neenakomerno meso se peče neenakomerno, zaradi česar je bolj verjetno, da se zažge ali premalo peče. Posamezno pakirane kose je najlažje pregledati, zato nekateri strokovnjaki priporočajo nakup mesa v majhnih pakiranjih. Veliki “vrednostni paketi” zrezkov se pogosto skrivajo naključno ali neenakomerno narezani zrezki na sredini kupa. Če se ne morete izogniti neenakomernim zrezkom, jih lahko razrežete za enolončnico ali druge počasi kuhane jedi.
Zadnji pokazatelj kakovosti zrezkov je sama mesnica. Sveže meso, ribe in morski sadeži naj bodo razstavljeni na ledu, pakirano meso pa v ohlajenih škatlah. Dobro urejene trgovine ne smejo imeti opaznega vonja in vsekakor ne smejo dišati po moštu ali gnilem mesu. Vse površine, vključno s tlemi, morajo biti videti čiste, morebitna razlitja pa je treba ustrezno očistiti. Če kateri od teh pogojev manjka, je meso morda umazano, zato bo zahteven kupec meso kupil drugje.