Izbira najboljšega kosa zrezka temelji na številnih dejavnikih, vključno s kakovostjo govejega mesa in proračunom osebe, ki kupuje. Prvi nasvet je na splošno izbrati najvišjo stopnjo mesa, ki ustreza vašemu proračunu. Ko je izbrana sorta, je treba posebno pozornost posvetiti barvi zrezka ter teksturi in vsebnosti maščobe. Trije osnovni kosi zrezka se imenujejo rebra, hrbet in hrbet. Lokalni mesar vam lahko pogosto pomaga odgovoriti na kakršna koli posebna vprašanja v zvezi z razpoložljivimi možnostmi, ko poskušate izbrati najboljši kos zrezka za določen namen ali proračun.
Marmoriranje je kulinarični izraz, ki se uporablja za opis majhnih prog maščobe, ki so razporejene po celotnem zrezku. Na splošno velja, da je več marmorja prisotno, višja je kakovost govejega mesa. Prime je najvišja kakovost govejega mesa in vsebuje največjo količino marmorja ter najvišjo ceno. Select je naslednji razred govedine in je dobra izbira za tiste, ki radi pečete zrezke na žaru. Select je najcenejša, a tudi najnižja kakovost govejega mesa.
Najmanj mehak zrezek je iz rebrastega dela. Sem spadajo rebra, pečenka za rebra in zadnja rebra. To pogosto velja za najboljši kos zrezka za peko na žaru, saj gre za visokokakovosten rez, ki je cenovno ugodnejši od nekaterih drugih kosov govejega mesa.
Ko je potrebna posebna priložnost, lahko iz kratkega ledja nastane najboljši kos zrezka. Vrste zrezkov, ki izvirajo iz tega dela krave, vključujejo Porterhouse, T-bone in file. Ti kroji običajno veljajo za najbolj vsestranske in tudi najkakovostnejše.
Zrezek velja za najboljši zrezek za tiste, ki imajo nizek proračun. Čeprav narezek ni tako nežen ali tako okusen kot bolj kakovostni kosi, je dobra izbira za tiste, ki si želijo nekaj bolj slastnega kot hamburger. To je tudi dobra izbira za tiste, ki želijo nahraniti veliko ljudi za razumno ceno, zaradi česar je pecivo priljubljena izbira za žar, piknike in velika družinska srečanja.