Zlati sirup je sladilo jantarne barve, narejeno z izhlapevanjem soka sladkornega trsa do gosto. Najboljši zlati sirup je narejen iz molekul sladkorja, ki se nenehno rafinirajo, ki so sestavljene iz mešanice saharoze, glukoze in fruktoze, dokler ne dosežemo prave barve in teksture. Zlati sirup izvira iz Velike Britanije, vendar je lahki posip z značilno barvo, aromo in okusom zdaj na voljo v številnih državah po svetu.
Obstaja veliko različnih znamk zlatega sirupa, vendar je morda najbolj znan Lyle’s Golden Syrup™. Zlati sirup je nastal pred več kot 100 leti, ko je Abram Lyle, ki je upravljal rafinerijo sladkorja v Angliji, opazil, da se sirup proizvaja med postopkom rafiniranja sladkornega trsa. Sirup je dodatno oplemenitil in ga začel prodajati lokalnim strankam in zaposlenim kot sladek namaz za kruh in kuharsko sestavino. V enem letu je bil “Lyle’s Golden Syrup” hit in se je začel prodajati po vsem Londonu.
Sirup je delno obrnjen sladkorni sirup. Invertni sladkor je narejen iz bazičnega sladkornega sirupa ali vodne raztopine saharoze, ki ji dodamo kislino in nato segrejemo. Molekula saharoze se razpolovi, da nastane glukoza in fruktoza, ki se nato zmeša nazaj v saharozni sirup, da nastane zlati sirup. Ta postopek poteka naravno z medom, melaso in koruznim sirupom in je idealen za izdelavo sladkarij in pekovskih izdelkov, saj ne kristalizira in zadržuje vlago.
Slajši od običajnega namiznega sladkorja ga lahko nadomestimo z medom, koruznim ali javorjevim sirupom ali namesto njega, vendar okus ne bo povsem enak, saj ima zlati sirup mehkejši okus z značilno aromo. Domač sirup lahko naredite tako, da sladkor in vodo karamelizirate s kisom, limono, citronsko kislino ali kremo iz vinskega kamna. Ko ga prelijemo v sterilizirane kozarce, se bo sirup zgostil in bo po dveh ali treh dneh pripravljen za uživanje.
Sposobnost zadrževanja vlage je tista lastnost, zaradi katere je zlati sirup priljubljena sestavina pekovskih izdelkov, saj podaljšuje njihov rok uporabnosti. Klasičen britanski osnovni, zlati sirup je glavna sestavina britanskih piškotov, kot so medenjaki in flapjacks. Flapjacks so narejeni iz valjanega ovsa, soljenega masla, zlatega sirupa in rjavega sladkorja, dodajanje zlatega sirupa v hrano pa zavira možnost mikrobne kontaminacije, saj ima zelo nizko vodno aktivnost. Dodaja se tudi sladoledom in sorbetom, saj ne kristalizira, zato so ti izdelki mehkejši in ohranjajo enakomerno konsistenco.