Izbira najboljšega vermuta je v veliki meri stvar osebnega okusa, čeprav je pri izbiri treba upoštevati nekaj dejavnikov. Dve glavni kategoriji vermuta sta sladek in suh, čeprav obstajajo tudi izdelki, ki sodijo v sredino tega obsega. Sladki vermuti imajo višjo vsebnost sladkorja, medtem ko suhe sorte vsebujejo višji odstotek alkohola, tako da lahko pri izbiri temeljite na tem, katero od teh lastnosti iščete. Če iščete dober nadomestek za belo vino, ki ga boste uporabili pri kuhanju, potem si boste morda želeli ogledati suhe vermute. Recepti za koktajle lahko zahtevajo katero koli vrsto, lahko pa pijete tudi visokokakovostne vermute naravnost ali na kamenju.
Vermut je vrsta alkohola, ki se običajno imenuje vino, ki je bilo okrepljeno in aromatizirano. Večina vermutov je narejenih na osnovi belega vina, medtem ko drugi uporabljajo mešanico grozdnega soka in alkohola, znano kot mistelle. Nato se dodajo aromatična zelišča in začimbe ter dodatni alkohol, da nastane končni izdelek. Dodatek grozdnega žganja je eden od načinov okrepitve teh vin, čeprav se namesto tega včasih uporabljajo drugi destilirani alkoholi. Zaradi različnih osnov in dodatkov, ki se uporabljajo pri izdelavi vermutov, ima vsak svoj edinstven okus.
Obstajata dva glavna načina za izbiro dobrega vermuta, eden od njih je, ali je sladek ali suh. Če iščete vermute za kuhanje, boste običajno želeli najti suho sorto. Suhi vermuti se lahko uporabljajo kot nadomestki belega vina pri kuhanju, običajno z dobrimi rezultati. Ti vermuti so pogosto primerni za uporabo v omakah, zlasti za ribe, čeprav so lahko uporabni tudi kot sestavina v marinadah. Sladka sorta je običajno bolj primerna za koktajle kot za kuhanje, čeprav celo nekateri recepti za koktajle zahtevajo suh vermut.
Če iščete vermut za pitje kot apertiv ali ga uporabite v koktajlih, izberite tistega, ki vam bo všeč. Del tega izbirnega postopka bo, ali želite suh izdelek z več vsebnostjo alkohola ali sladek z več sladkorja. V igri so tudi drugi dejavniki, saj so vermuti narejeni s tako širokim naborom začimb in arom. Nekateri izdelki so popranega okusa, drugi pa imajo pridih cimeta ali klinčkov. Morda boste morali kupiti nekaj steklenic in eksperimentirati, da boste našli vermut, ki se vam zdi najbolj privlačen.