Če želite izbrati najboljši sladni kis, je pomembno razmisliti, kako ga nameravate uporabiti. Če iščete kis za začimbo, je glavni dejavnik, ki ga morate upoštevati, okus. Na to vpliva predvsem starost, zato morate poiskati izdelek, ki mu je dovoljeno zorenje pred stekleničenjem. Destilirani sladni kisi običajno niso tako primerni za uporabo kot začimbe, čeprav so lahko dobri za vlaganje. Če iščete kis, ki ga lahko uporabite za vlaganje, poskusite najti izdelek, ki ima koncentracijo ocetne kisline pet odstotkov ali več.
Sladni kis je izdelek, ki se začne s sladnim ječmenom, ki je fermentiran v postopku, ki je podoben varjenju piva. Sladkor iz sladnega ječmena se pretvori v alkohol, ki se nato spremeni v ocetno kislino. Tako nastane kis, ki ima zelo močan okus in rjavo barvo, ki nekoliko spominja na sladni ale. Najboljši sladni kisi prihajajo iz visokokakovostnega sladnega ječmena in pustijo, da popolnoma dozorijo, preden se ustekleničijo.
Obstaja več različnih načinov za uporabo sladnega kisa, od katerih vsak zahteva nekoliko drugačen izdelek. Če želite kis, ki ga lahko uporabite kot začimbo, morate običajno poiskati izdelek, ki je imel dovolj časa, da dozori. Ti kisi so ponavadi temno rjave barve, kar je eden od načinov, kako ugotoviti, ali ste našli dober izdelek. Kakovostni sladni kisi morajo imeti razmeroma močan okus.
Če želite za vlaganje uporabiti dober sladni kis, je najboljša izbira lahko odvisna od tega, kaj želite vložiti. V večini primerov bi morali iskati star izdelek, ki vsebuje od pet do osem volumskih odstotkov ocetne kisline. Nekateri dobri sladni kisi vsebujejo manj kot pet odstotkov ocetne kisline, zaradi česar so slabo primerni za vlaganje. Če želite kisati zelenjavo, ki vsebuje veliko vode, na primer kumare, potem izberite destiliran sladni kis, ki ima bistveno višjo vsebnost ocetne kisline. To je posledica dejstva, da lahko voda v zelenjavi učinkovito razredči raven ocetne kisline.
Obstaja tudi nekaj različnih možnosti, ki jih lahko razmislite, če potrebujete nadomestek za sladni kis. Ena cenejša možnost je izbira imitacije izdelka, ki je sestavljen iz ocetne kisline z dodano karamelno barvo in okusom, čeprav bo okus običajno slabši. Za nekatere recepte je mogoče nadomestiti jabolčni kis, limonin sok pa je pogosto dobra možnost za zamenjavo sladnega kisa kot začimbe.