Obstajajo tri vrste sira camembert. Ena vrsta je narejena s surovim mlekom, ena s pasteriziranim mlekom, ena pa z mlekom, ki je posebej obdelano za uničenje patogenov, vendar ni pasterizirano. Sir Camembert je mehak sir, podoben brieju, z rahlo slanim okusom. Ima belo, plesnivo skorjo, ki s staranjem postane rahlo rdeča.
Domneva se, da je sir Camembert v Camembertu v Franciji izumil kmet po imenu Marie Harel. Sir zori približno štiri do pet tednov. Na začetku tega časa je sir nekoliko tekoč, čeprav s tedni postaja vse bolj čvrst. Cammebert je najbolj zrel v zadnjih petih dneh petih tednov. Kdaj jeste kamembert, je odvisno od tega, kako vam je všeč, toda tisti, ki so bili novi pri camembertu, naj ostanejo pri zadnjem tednu.
Tradicionalni camembert je narejen iz surovega mleka, saj običajno proizvaja sir camembert z najbogatejšim okusom in najbolj kremasto teksturo. Lahko ga namažemo na krekerje ali pogrejemo v omako. Razpoložljivost kamemberta iz surovega mleka se razlikuje glede na državo; na nekaterih območjih Francije je še vedno priljubljen, v nekaterih drugih državah pa je morda na voljo le na kmečkih tržnicah ali pri drugih zasebnih prodajalcih.
Nekateri proizvodi kamemberta nežno segrejejo ali filtrirajo mleko, da odstranijo bakterije ali druge patogene, brez popolne pasterizacije. Ta metoda je še posebej priljubljena v Franciji, kjer je sir camembert del kulturne dediščine. Obstaja nekaj nesoglasij glede tega, ali to daje sir enake kakovosti kot uporaba surovega mleka. Obdelani, nepasterizirani kamembert morda ni na voljo v vseh državah zaradi vladnih predpisov, ki prepovedujejo potencialno škodljive bakterije, ali uvoza hrane, ki ni pasterizirana.
Najbolj dostopna vrsta sira camembert je narejena iz mleka, ki je bilo popolnoma pasterizirano. Po mnenju ljubiteljev hrane je imel tudi najšibkejši okus. Pasterizirani camembert se lahko prodaja povsod brez posebnih predpisov, še vedno pa se lahko uporablja na enak način kot sir iz surovega mleka.
Pasterizacija uniči bakterije in druge mikroorganizme. Sir, narejen iz nepasteriziranega mleka, lahko vsebuje te škodljive mikroorganizme. Tveganje je majhno, vendar ljudje, ki jedo te sire, tvegajo, da bodo zboleli za boleznimi, ki se prenašajo s hrano, kot je Escherichia coli. Obstaja tudi tveganje za okužbe, kot je tuberkuloza, ki se lahko prenese s krave. Če je surovo mleko camembert na voljo na vašem območju, se odločite, ali je majhno tveganje za bolezen vredno za kakovost sira, ki ga boste dobili.