Pri pripravi rumenega krompirja morate izbrati najboljši pridelek, ki je na voljo. Pri izbiri sta pomembna dva ključna dejavnika: videz in sorta. Videz dobrega rumenega krompirja bo čvrst in brez razbarvanja. Obstaja veliko sort rumenega krompirja, med katerimi lahko izberete najbolj priljubljeno sorto Yukon Gold. Nekateri drugi krompirji, ki sodijo v družino rumenega krompirja, vključujejo rumeno Finn, rusko banano in baby nizozemski rumeni krompir.
Rumeni krompir se običajno imenuje univerzalni krompir. Kot pove že ime, je večnamenski tisti, ki ga je mogoče uporabiti za skoraj vsak recept. Poleg vsestranskosti je rumeni krompir znan tudi po okusu masla in kremasto rumenem mesu. Barva mesa izvira iz antoksinov, vodotopnega pigmenta, ki sega od bele do kremasto rumene barve.
Yukon Gold krompir je najbolj razširjen rumeni krompir in se najpogosteje uporablja v Ameriki. Ta zelo uporabljen gomolj je bil ustvarjen v Kanadi v osemdesetih letih in se še naprej izvaža po vsem svetu. Baby Dutch Yellow krompir je majhen evropski kulinarični zaklad. Sorta ruske banane je krompir v slogu prstastih, rumeni finec pa spominja na yukon gold. Tako ruska banana kot Yukon Gold veljata za gurmanske sorte in ju je težje najti zunaj njihovega domačega izvora.
Ena od prednosti rumenega krompirja v primerjavi z drugimi vrstami, kot so ruševice, je lupina. Zaradi gladke tanke lupine lupljenje na splošno ni potrebno pred kuhanjem. Za pripravo je treba rumeni krompir običajno le dobro oprati, da odstranite morebitno umazanijo. Po čiščenju lahko krompir po potrebi skuhamo. Ker ima večnamenski krompir lastnosti tako škrobnega kot voščenega krompirja, ga lahko uporabite za pire krompir ali v receptih, ki potrebujejo bolj trdne kose, kot je krompirjeva solata.
Pri izbiri rumenega krompirja poiščite čvrst in gladek krompir, ki je brez gub in madežev. Koža mora biti nekoliko gladka in imeti malo ali nič poganjkov ali “oči”. Barva kože se razlikuje glede na sorto, ki je lahko od rjave do svetlo rjave. Izogibajte se rumenemu krompirju, ki ima zeleno obarvano kožo. Rumeni krompir je treba hraniti v temnem hladnem prostoru z ustreznim prezračevanjem in porabiti v treh do šestih tednih, odvisno od svežine ob nakupu.
Rumeni krompir je poln esencialnih hranil in vitaminov. Srednje velik krompir Yukon Gold vsebuje povprečno 100 do 120 kalorij in vsebuje kar 50 % priporočenega dnevnega vnosa (RDA) vitamina C in 6 % RDA železa od leta 2011. Yukon Golds ponuja tudi približno 770 miligramov kalija, 3 grame beljakovin in 2 grama prehranskih vlaknin.