Vsaka vreča japonskega srednjezrnatega riža Nishiki ne daje enakega kakovostnega izdelka. Izberete lahko boljši riž Nishiki tako, da pregledate embalažo, ali so zlomljena zrna ali znaki grobega ravnanja. Z nakupom riža najnovejše letine dobimo tudi riž nishiki boljšega okusa in se hitreje kuhamo.
Nishiki je blagovna znamka srednjezrnatega riža, ki ga proizvaja JFC International, Incorporated. Ta riž izvira iz Japonske, vendar se goji v Kaliforniji. Ni povezan s pasmo riža Yamata Nishiki, ki se uporablja za izdelavo sakeja ali riževega vina. JFC International proizvaja tudi blagovni znamki srednjezrnatega riža Botan in Ichiban, ki se prodaja po nižji ceni kot Nishiki.
Srednjezrnat riž je odličen večnamenski riž, saj je dovolj lepljiv za japonske jedi, kot so suši in riževe kroglice, vendar je bolj vsestranski kot kratkozrnati riž. Srednjezrnati riž Nishiki je na voljo v popolnoma brušenih belih in nemletih rjavih sortah. Rjavi riž je nekoliko dražji, manj lepljiv in vsebuje več vlaknin kot beli riž.
Bela različica te blagovne znamke riža je riž musenmai, proizveden s postopkom mletja, ki ne pušča smukeca ali koruznega škroba na zrnih. To pomeni, da riž Nishiki ne potrebuje obsežnega pranja, preden ga skuhate. Kratko izpiranje lahko še vedno izboljša kakovost končnega izdelka, ker odstrani razpadli škrob, ki se oprime zunanje strani zrna.
Beli riž Nishiki je na voljo v vrečah, ki tehtajo 1 funt (0.45 kg), 5 funtov (2.27 kg), 10 funtov (4.54 kg), 15 funtov (6.8 kg) in 50 funtov (22.7 kg). Rjavi tip je na voljo v vrečah, ki tehtajo 2 funta (0.91 kg), 5 funtov (2.27 kg), 15 funtov (6.8 kg) ali 20 funtov (9.07 kg). Paketi od 15 do 50 funtov (6.8 do 22.7 kg) so neprozorni, toda paketi po 1 funt (0.45 kg), 2 funti (0.91 kg) in 5 funtov (2.27 kg) so priloženi prozorna plastika, ki kupcem omogoča, da pregledajo svoj riž glede zlomljenih zrn.
Riž, ki ima visok odstotek zlomljenih kosov, je pogosto star ali je bil slabo obdelan. Proizvajal bo bolj kašasto, gosteje kuhan izdelek kot polnozrnate žitarice. Zlomljen riž uporabite za pripravo tradicionalne japonske riževe kaše, imenovane okayu.
Svežji riž Nishiki ima svetlejši in bolj zapleten okus kot stari riž. Prav tako se hitreje kuha in daje lažji in bolj puhast rezultat. Vrečke Nishiki nimajo žiga z datumom žetve kot nekatere znamke riža. To lahko oteži določitev starosti vašega riža. V trgovini lahko vprašate, kdaj je naročil riž, da zagotovite, da boste dobili najbolj svež paket.