Rapini je sorodnik navadnega brokolija, ki ima veliko različnih imen. To zelenjavo lahko prepoznate po tankih steblih in majhnih brokoliju podobnih cvetovih. Najboljši rapini so sveži, hrustljavi in čvrsti, z majhnimi stebli, brez porjavenja ali razbarvanja in brez vidnih cvetov. Tudi zelo sveži rapini so rahlo grenaki in jih je treba kuhati previdno. Starejši rapini so še vedno užitni, vendar morda ne bodo dali dobrih rezultatov, če se uporabljajo v receptih.
Trgi prodajajo tega člana družine zelja z različnimi poimenovanji. Ta zelenjava je znana kot brokoli rabe, brokoli ali brokoli oljne repice. Morda boste videli, da se prodaja tudi kot rappi, fiarelli ali raab. Vijolična kitajska sorta je znana kot hon tsai tai. Ta rastlina je zelo podobna kai-lanu ali kitajskemu brokoliju in ima podoben okus, vendar ni enaka zelenjava.
Raab je razmeroma enostavno prepoznati, nekoliko podoben običajnemu brokoliju in je podoben grozdu zelene repe. Ima vitka stebla z velikimi, raztrganimi listi in razmeroma majhnimi grozdi tesnih cvetnih brstov. Steblo, popki in listi so svetlo do svetlo zeleni.
Sveža, čvrsta jed ima najboljši okus in teksturo hrane. Listi morajo biti hrustljavi in zeleni, brez rumenih, rjavih ali suhih madežev. Najboljši rapini ima tanka stebla, ki se malo upognejo, vendar ohranijo nekaj vzmeti in niso videti ovenela. Izogibajte se grozdom, ki imajo temne ali razbarvane lise, kot tudi primerkom s popolnoma ali delno odprtimi cvetovi. Rumeni cvetovi te zelenjave so lahko privlačni, vendar lahko naredijo rastlino še bolj grenko. Na splošno cvetovi vsebujejo več rapinijevih grenkih spojin, zato za bolj nežen okus izberite grozde, ki imajo relativno malo popkov.
Brokoli se dobro obnese, če ga rahlo kuhamo z drugimi živili z močnim okusom. Lahko ga dušite ali poparite s česnom ali drugimi začimbami, nikakor pa ga ne smete kuhati, saj tako zmanjša hrustljavost in poveča grenkobo. Ta zelenjava ima vedno rahlo grenak podton, katerega moč se razlikuje od grozda do grozda. Blanširanje pred kuhanjem končne jedi lahko zmanjša grenak okus, tako kot uporaba močnih sladkih, slanih ali kislih okusov. Nekateri kuharji olupijo stebla, da izboljšajo teksturo in okus.
Rahlo oveneli primerki so še vedno užitni, vendar zahtevajo posebno kuhanje. Brokoli rabe lahko brez težav hranite v hladilniku več dni, po daljšem času pa lahko izgubi svežino. Odstranite vse mehke ali razbarvane predele, nato pa pred nadaljnjim kuhanjem blanširajte rabe. To zelenjavo na hitro skuhamo ali popečemo in jo dodamo enolončnicam, juham ali enolončnicam z močnimi okusi, kot so začinjene klobase ali limonin sok. Če je struktura brokolija zelo slaba, ga lahko skuhate v pire za juho ali namaz.