Če želite izbrati najboljši quiche sir, najprej razmislite o svojih najljubših okusih. Če imate radi močan sir, lahko dodate nekaj blažjih sirov, ki jih uporabite v quicheju. Če imate raje blag sir, lahko dodate majhno količino močnejše sorte zagotovite, da bo vaš quiche imel dovolj okusa. Ker so quiches pite z jajčnimi kremami, ki so v bistvu precej mehke s subtilnimi začimbami, mora sir zagotoviti prevladujoč okus, hkrati pa omogočiti, da pride do okusa jajc, začimb in zelenjave. Še posebej, če raje uporabljate samo en quiche sir naenkrat, je Gruyere odlična in klasična izbira.
Sladek, slan sir, Gruyere postane močnejši, ko se stara. Prav tako se dobro topi in ima slastne lastnosti, da izboljša, namesto da premaga druge sestavine za quiche. Če ne morete dobiti sira Gruyere quiche, se lahko dobro obneseta ementalski ali švicarski sir, čeprav sta nekoliko močnejša. Sir Muenster je še ena tradicionalna izbira za quiche, ki je lahko od blagega do močnega, odvisno od tega, kako je star. Drugi močni siri, ki se lahko odlično obnesejo v quicheju, so modri ali bleu, parmezan, staran cheddar in Asiago.
Asiago, cheddar in parmezan skupaj z blažjo mocarelo za izravnavo okusov lahko naredijo odlično mešanico sira za quiche in druge jedi. Nekateri kuharji uživajo v parmezanu, potresem po vrhu, za quiche sir, ki tvori sirasto skorjo. Bleu ali modri sir bi lahko dali v mešanico, vendar se pogosto uporablja sam v quicheh za izboljšanje dimljenih mesnih sestavin, kot so slanina ali zanimiva zelenjava, kot sta por ali šparglji. Močan, slan sir, kot je feta, se dobro meša s špinačo in gobami v quicheju.
Blagi siri quiche, ki se lahko mešajo z močnimi, vključujejo Colby in Monterey Jack, čeprav je priljubljena izbira tudi mocarela. Če pa uporabite preveč mocarele kot quiche sir, boste morda ugotovili, da je preveč “raztegljivosti”, ki spominja na pico. Za predstavitev bogatih okusov sestavin, kot so dimljeni losos, karamelizirana čebula in/ali koper v quicheh, se lahko dobro prilega prefinjen okus havartija. Sir Havarti prav tako nagiba k izražanju okusa paradižnika v quicheju.
Če nameravate quicheju dodati sadje, kot sta jabolka ali buča, izberite sir s pridihom sladkosti, kot je brie. Brie je lahko tudi okusen quiche sir z rdečo papriko ali karamelizirano čebulo. Za sladke quicheje je lahko idealna izbira grški sir myzithra. Dobro se obnese tudi z jajčevci.