Izbira najboljšega kruha iz pumpernickel je v veliki meri stvar osebnega okusa. Obstaja nekaj različnih vrst kruha, ki jih je mogoče kupiti ali izdelati, zato izbira včasih temelji na vrsti z najbolj znanimi okusi. Drugi premislek je, kako bo kruh uporabljen, saj je lahko po okusu od sladkega in lahkega do gostega in rahlo začinjenega. Tekstura kruha je lahko tudi zelo različna, odvisno od vrste, ki jo kupite, pristna nemška sorta ima zelo drobljivo, suho teksturo v nasprotju s kruhom, ki je bolj prijazen za peko, z občutkom bolj spužve. Dodatne aromatične sestavine v štruci iz črnega niklja lahko pomagajo tudi pri odločitvi, katera je najboljšega okusa, saj nekatere vsebujejo semena kumine ali koromača, medtem ko imajo druge kavo ali pražene krušne drobtine.
Ena različna različica kruha iz pumpernickel je znana kot nemški pumpernickel in je potencialno ena najzgodnejših znanih vrst kruha. Nastane iz ržene moke, ki ima skupaj z melaso v mešanici cele ali razpokane ržene jagode. Uporabljeno sredstvo za vzhajanje je starter za kislo testo, ki daje kruhu bolj fermentiran okus. Testo položimo v kvadraten pekač in ga v nekaterih primerih pečemo v pečici skoraj cel dan, tako da dobi gosto, tesno drobtino in rahlo suho. Ta kruh je najbolje izbrati, če potrebujete osnovo za vlažne sestavine, kot so namazi ali sušeni morski sadeži, kot je dimljeni losos.
Drugačno različico kruha iz črnega niklja je mogoče pripraviti na način, ki je bolj podoben standardni rženi štruci, pri čemer se ržena moka pomeša s pšenično ali večnamensko moko, tako da so v testu daljše in bolj odporne glutenske niti. Temno rjave barve kruha ne dosežemo z dolgotrajno peko, temveč z uporabo temnih sestavin, kot so kakav v prahu, melasa, kava ali čokolada. Te štruce so oblikovane v okrogle hlebce namesto v kvadratne po nemškem in pečejo podobno kot navaden kruh. Ta vrsta puperniklja je najboljša za sendviče ali toast, saj vsebuje več vlage in mehkejšo teksturo kot nemška sorta.
V obeh primerih bi moral biti kruh iz črnega niklja težji od drugih vrst kruha, kar pomeni, da vsebuje več ržene kot pšenične moke. Tradicionalno je dodajanje semen kumine ali komarčka, za tiste, ki se jim zdi okus semen neprijeten, najdejo navadne štruce. Druge sestavine lahko vključujejo suho sadje in oreščke, ki poudarjajo sladkost kruha. Nekatere vrste komercialno proizvedenega kruha iz črnega niklja dejansko vsebujejo veliko količino umetnih barvil in sladil, ki jim dajejo okus, ki se izrazito razlikuje od kruha, ki uporablja bolj običajne sestavine.