Porterhouse zrezek je priljubljen kos govejega mesa, ki vključuje dele tako kratkega ledja kot ribjega predela krave. Ta kos je precej velika porcija govedine in se pogosto postreže tistim, ki imajo močnejši apetit, ali pa se razdeli med dve osebi. Porterhouse je podoben zrezku T-bone, vendar ima večjo površino fileja. Pri izbiri porterhouse zrezka je pomembno, da iščete kose, ki imajo dobro mero marmorja in so prave debeline. Odločanje med suho in mokro starano govedino je lahko tudi del postopka odločanja.
Kupci lahko najdejo porterhouse zrezek na mesnem pultu v trgovini z živili ali v lokalni mesnici. Na voljo je tudi v več spletnih specializiranih trgovinah, ki zamrznejo zrezek in ga zapakirajo s suhim ledom, da se med pošiljanjem ne pokvari. Visoka cena te vrste govejega mesa lahko nekatere potrošnike spodbudi, da ta zrezek naročijo pri mesarju, kar bo kupcem omogočilo, da izberejo natančno velikost in debelino, ki jo potrebujejo.
Nekatere trgovine strankam prodajajo suhe ali mokre zrezke za porterhouse na izbiro. Postopek suhega staranja vključuje zrezek v ohlajenem prostoru za največ en mesec, da se razvije okus in meso postane bolj mehko. Mokro staranje je hitrejši proces, pri katerem porterhouse zrezek za nekaj dni damo v vakuumsko zaprto vrečko. Kupci se lahko odločijo tudi za nakup svežega rezanega porterhousea in ga sami starajo doma.
Za to vrsto zrezkov bi morali kupci v Združenih državah poiskati zrezke, ki jih je Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike (USDA) ocenilo kot “prime”. Čeprav je to stopnjo težko najti na nekaterih lokacijah, običajno opredeljuje najbolj nežne in okusne kose govejega mesa, ki so na voljo v ZDA. Zrezek mora imeti več belih prog maščobe, vtkanih skozi goveje zrno. Ta maščoba je znana kot marmoriranje in daje zrezku velik del njegovega okusa. Pomanjkljivost nakupovanja iz spletnih virov je, da kupci ne bodo mogli pregledati tega marmorja pred nakupom.
Zaradi velike velikosti in stroškov porterhouse zrezka je pomemben nakup prave velikosti in debeline. Medtem ko lahko manjši zrezki nahranijo eno osebo, si lahko večje zrezke delita dva ali več gostov. Največji in najdebelejši kosi porterhousea zahtevajo večji žar in dodaten čas kuhanja, zato naj kupci to upoštevajo pri nakupu zrezkov.