Pivski kvas za pivo pomaga pretvoriti sladkorje v alkohol med postopkom varjenja. Na voljo je veliko različnih sevov pivskega kvasa, od katerih vsaka daje pivu različne lastnosti. Ko izbirate pivski kvas za pivo, morate upoštevati vrsto piva, ki ga pripravljate, za katerega bodo vplivali vrsta kvasovke fermentacije, okusi, ki jih daje kvas, stopnja flokulacije kvasa in njegove sposobnosti slabljenja.
Kvasovke z različnimi fermentacijskimi lastnostmi proizvajajo različne vrste piva. Kvasovke zgornjega vrenja, na primer, so tiste, ki med fermentacijo tvorijo peno na površini tekočine, preden se usedejo. Ta vrsta pivskega kvasa za pivo običajno pripravlja ale, pšenična piva in stoute. Kvasovke spodnjega vrenja so tiste, ki med fermentacijo ne tvorijo zgornje pene. Pivovarji uporabljajo to vrsto kvasa za lagerje, vključno s Pilsners, Dortmunders in Bocks.
Prav tako morate izbrati pivski kvas za pivo glede na značilnosti okusa, ki jih želite dati končnemu izdelku. Različni sevi kvasa dajejo različne okuse. Sevi, ki so na primer namenjeni ameriškemu alu, ponavadi dajejo čistejši, rahlo saden okus, medtem ko sevi za ale v angleškem slogu dajejo bolj sladni in slajši končni izdelek. Stranski proizvodi kvasa zagotavljajo različne okuse in okuse, ki segajo od sadnega do začinjenega do zdravilnega. Pomislite, kakšne okuse želite, da ima vaše pivo in katerim se želite izogniti pri izbiri kvasa.
Flokulacija je sposobnost kvasovk, da se združijo in usedejo v pivo. Vrsta pivskega kvasa za pivo, ki jo izberete, bi morala ponovno imeti lastnosti flokulacije, primerne za ta poseben slog piva. Kvasovke imajo to lastnost z nizko, srednjo in visoko zmogljivostjo. Ale, na primer, običajno vključuje kvasovke s srednjo do visoko flokulacijo, medtem ko lagerji običajno vključujejo seve z nizko do srednjo zmogljivostjo.
Slabitev je pretvorba sladkorja v alkohol. Ta lastnost vpliva na končno težo piva. Nižje kot je dušenje kvasa, večja je gravitacija in slajši bo končni izdelek. Za to lastnost so sevi kvasovk v nizki, srednji in visoki. Najboljši način za izbiro ustreznega pivskega kvasa za pivo je nakup kompleta, saj bo ta vključeval ustrezen kvas za ta stil piva; sicer pa se pogovorite z lokalnim pivovarjem – praktične izkušnje pogosto dajejo najboljši nasvet.