Litoželezni posodi za peko zagotavljajo boljše zadrževanje toplote kot aluminijasti ali silikonski pekači za bolj hrustljave skorje in zanesljivo peko, vendar je na voljo v različnih oblikah, imen in velikostih, ki lahko otežijo nakup. Pazljivo premislite o vrsti peke, ki jo želite narediti, nato pa se odločite, ali želite preprost okrogel pekač ali pekač za hlebce ali pa bi raje imeli oblikovan model. Ko kupujete pekač iz litega železa, poiščite trden izdelek brez plesni, razpok ali večjih nepravilnosti. Nezačinjeni pekači morajo imeti srebrno sivo, rahlo grbinasto površino in se lahko zdijo rahlo mastni. Da bi se izognili začimbam sami, poiščite predhodno začinjene ponve ali emajlirane izdelke.
Gostota pekača iz litega železa omogoča, da absorbira in zadržuje toploto, tako da se bo pečica v notranjosti pekla še nekaj časa, tudi če se pečica neenakomerno segreje ali je nepričakovano izklopljena. Mnogi kuharji cenijo ta material zaradi gladke, skoraj neoprijemljive površine, ki se sčasoma razvije, in zaradi njegove sposobnosti, da se upre grobemu čiščenju. Napačna posoda iz litega železa pa lahko spodbuja sprijemanje in se lahko tudi neenakomerno segreje, zaradi česar je peka več težav, kot bi morala biti.
Izbirate lahko med več različnimi vrstami pekačev iz litega železa, odvisno od vrste peke, ki vam je ljubša, vendar morda niso vsi označeni za torto. Pekači za navadne okrogle torte se pogosto prodajajo kot pekači za pite ali tarte tatin ponve, medtem ko so pekači za hiter kruh in torte lahko navedeni tudi kot pekači za kruh. Nekateri proizvajalci izdelujejo posebne oblike pekačev za torte, vključno s pekači za koruzni kruh, kalupi za jagnjetino ali zajce in novosti, pa tudi polne in miniaturne pekače iz cevi in ebelskiver ponve. Litoželezni pekači vseh vrst se začnejo in ugasnejo pogosteje kot ponve ali jeklene posode za torte, nekatere vrste pa so lahko na voljo samo kot starine ali rabljeni posodi za peko.
Nov pekač iz litega železa mora imeti razmeroma gladko površino brez črt ali odvečnega materiala, ki bi ga pustil plesen, razpok ali praznin ali kakršnih koli drugih večjih nepravilnosti. Če ni začinjena, naj bo ponev sive do srebrne barve, z rahlo grbinasto teksturo, ki je lahko premazana z zaščitnim oljem, medtem ko so predhodno začinjene ponve temnejše barve in manj mastne. Če je bila ponev začinjena z uporabo, je morda videti zelo gladka, vendar nikoli ne sme kazati znakov rje. Kadar koli je mogoče, izberite predhodno začinjene kalupe in posebne oblike, saj je njihove majhne kotičke težko začiniti sami.
Z izbiro emajliranih izdelkov se lahko izognete začimbam nekaterih vrst pekačev za torte. Emajlirani pekač iz litega železa ima posebno keramično prevleko, ki nikoli ne potrebuje začimb in ne reagira na kisle sestavine, kot je golo železo, vendar ti posodi stanejo veliko več kot njihovi neprevlečeni sorodniki. Na voljo so predvsem v preprostih hlebcih in okroglih oblikah.