Okinavski sladki krompir je vijolični sorodnik bolj običajnega oranžnega sladkega krompirja in so ga najprej gojili v japonski prefekturi Okinava. Ti gomolji imajo tanko, svetlo rjavo do rjavo kožo in sladko škrobno, svetlo vijolično meso, ki se uporablja tako za sladke kot za slane jedi. Najboljši okinavski sladki krompir je majhne do srednje velikosti s čvrsto teksturo in gladko, nenagubano kožo. Izogibajte se primerkom z mehkimi lisami, temno rjavo obarvanostjo ali vidnimi kalčki. Te nenavadne gomolje lahko pečete ali skuhate za uživanje samostojno ali pa jih uporabite v pitah, tempuri in mesnih jedeh.
Ta gomolj je približno velikosti in oblike običajnega zlatega ali oranžnega sladkega krompirja, z rahlo škrobnejšo teksturo, ko je surov. Medtem ko je okinavski sladki krompir zelo podoben filipinskemu ubeju ali vijoličnemu jamu, ni povezan in ima bolj sladek okus. Te gomolje lahko prepoznate na azijskih trgih ali v specializiranih trgovinah z živili po rahlem vijoličnem odtenku, ki se kaže skozi tanka ploskev, ali po iskanju zlomljenih gomoljev z vijolično sredino. Ne zamenjajte jih za sladki krompir z vijolično lupino, ki ima belo meso in je manj sladek.
Poiščite sladki krompir med velikostjo prstka in približno 1 funtom (0.5 kg), saj so večji primerki lahko žilavi in oleseneli. Ti japonski vijolični krompirji morajo imeti gladko, nenagubano lupino brez potemnitve ali razbarvanja ter čvrsto teksturo. Mehke lise ali zatemnjena območja lahko kažejo na kvarjenje, tudi pri sladkem krompirju, ki se od zunaj zdi zdrav, medtem ko kalčki na površini dajejo manj privlačen gomolj z zmanjšano sladkobo. Za enakomerno kuhanje izberite sladki krompir podobne velikosti in ga hranite največ dva tedna v temnem, suhem, dobro prezračevanem prostoru.
Tako kot drugi sladki krompir je tudi okinavska sorta neužitna, če je surova, zato jo je treba pred zaužitjem kuhati, peči, pražiti ali peči na žaru. Ko je okinavski sladki krompir popolnoma kuhan, ima mehko puhasto teksturo s tanko, prožno lupino, ki lahko rahlo hrustlja, če je pečena. Meso lahko zaužijemo z maslom, kokosovim mlekom ali drugimi začimbami ali ga odstranimo s kože za uporabo v suflejih, pire krompirju in enolončnicah. Okinavski sladki krompir pogosto jemo z mesom, ovenelo zelenjavo ali čebulo. Ti naravno sladki gomolji se dobro obnesejo tudi v pitah, pudingih in drugih sladicah, še posebej v kombinaciji s tradicionalnimi azijskimi okusi, kot sta kokos ali ingver.