Kako boste izbrali nadomestek za origano, je deloma odvisno od tega, kaj točno poskušate doseči. Rastlina origano, znanstveno znana kot Origanum vulgare, je zelišče iz družine mete, ki je zaradi intenzivnega okusa listov pogosta pri kuhanju. Pomaga izboljšati okus nekaterih vrst mesa in se pogosto uporablja v jedeh s paradižnikom. Kuharji ga lahko uporabljajo suhega ali svežega, in čeprav je običajno široko dostopen na večini krajev, ga včasih ne boste mogli najti – ali pa kuhate za nekoga, ki mu preprosto ni mar za to. V večini primerov ga lahko popolnoma izključite iz receptov, vendar lahko to vpliva na splošni okus in rezultat jedi. Prva stvar, ki jo boste želeli narediti, je ugotoviti, kaj je z origanom, ki ga poskušate nadomestiti. Majaran je zelišče iz iste družine kot origano, vendar ima res drugačen okus. Če vaš glavni cilj ni menjava na debelo, temveč bolj splošno izboljšanje okusa, boste morda želeli poskusiti druga slana zelišča, kot sta bazilika in timijan; bolj kreativne kombinacije, kot so koper, komarček in pehtran, bodo spremenile celoten značaj jedi, lahko pa tudi dobro delujejo. Morda bo potrebno malo eksperimentiranja, da najdete kombinacijo, ki vam je všeč.
Ugotovite, kaj naj naredi nadomestek
Ena od prvih stvari, ki jih morate storiti, ko iščete nadomestek za origano, je, da natančno premislite, kaj pripravljate in kako se bo zelišče uporabljalo. Večina glavnih okusov deluje z več zelišči in začimbami, kuharji pa lahko običajno izberejo drugo običajno spremljevalno zelišče, namesto da iščejo poseben nadomestek. Razmišljanje o jedi in okusih v njej vam lahko pomaga izbrati najboljši nadomestek za origano, tako da prepoznate druga zelišča, ki lahko opravljajo enako osnovno funkcijo, in sicer poudarjajo slane okuse ali prinašajo določene okuse v ospredje.
Prav tako je pomembno upoštevati, kako se zelišče uporablja. Mnogi recepti zahtevajo origano poleg več drugih zelišč, drugi pa želijo samo origano. V teh zadnjih primerih boste morali razmisliti o specifičnem profilu okusa zelišč. Včasih lahko dobite podoben rezultat, če združite nekaj drugih začimb, vendar bi bilo morda bolje, da poiščete en sam nadomestek, ki je bolj soroden.
Majaron
Z biološkega vidika je majaron najbolj podobno zelišče origanu; oba sta v isti družini in imata številne značilnosti. Okus majarona je nekoliko bolj sladek in ni tako močan kot origano, sicer pa je zelo podoben. Na splošno lahko trije deli majarona nadomestijo dva dela origana v receptih, čeprav bo to morda treba nekaj prilagoditi, odvisno od posebnosti vaših zelišč in okusa, ki ga želite.
Basil
Bazilika je še eno zelišče, ki lahko dobro deluje, čeprav za razliko od majarona običajno nima podobnega okusa. Kljub temu večina kuharjev ugotovi, da je to dvoje pogosto mogoče zamenjati z nekaj uspeha. Za uporabo obeh zelišč so primerne predvsem jedi iz paradižnika. Nadomestna bazilika se dobro obnese tudi pri jedeh, ki vključujejo krompir, pa tudi pri peki.
Timijan
Sredozemske jedi, ki vključujejo meso, pogosto uporabljajo timijan, in to zelišče dobro deluje kot dopolnilo številnim različnim okusom. Kuharji lahko uporabljajo timijan kot nadomestek za origano v številnih različnih jedeh, vključno s tistimi na osnovi fižola, kruha, paradižnika in krompirja. Timijan je primeren tudi za uporabo v solatnih prelivih. Njegovi listi so manjši in pogosto nekoliko bolj trpki kot pri rastlini origano, vendar je profil okusa podoben.
Koper, komarček in pehtran
Odvisno od tega, kaj pripravljate, morda ne boste potrebovali nadomestka, ki natančno posnema okuse, v nekaterih primerih pa lahko bolj robustna ali »eksotična« kombinacija začimb poživi tudi najbolj vsakdanji ali navaden obrok. Kuharji včasih uporabljajo koper, komarček in pehtran – ali kombinacije vseh teh –, da nadomestijo origano in starim receptom dajo novo življenje. Vsako od teh zelišč ima poseben profil in nobeno od njih nima okusa po origanu. Vendar služijo istemu splošnemu namenu; in sicer poudarjanje okusov in pomoč, da je hrana bolj pikantna ali bolj zanimiva.
Pomen eksperimentiranja
Če si vzamete nekaj časa za eksperimentiranje in kreativnost v kuhinji, se lahko res izplača, ko gre za iskanje najboljšega nadomestka. Vzemite si nekaj časa, da povohate zelišča, o katerih razmišljate, in če jih že imate v kuhinji, jih poskusite ali poskusite ščepec karkoli že pripravljate. Morda si ne boste takoj pripravili nadomestne kombinacije, ki vam je všeč, vendar naj vas to ne odvrne; Profesionalni kuharji pogosto porabijo veliko časa za preizkušanje stvari, veliko preden je karkoli postreženo.