Minutni zrezek, znan tudi kot goveji zrezek, je kos mesa, narezan na tanke rezine in mehčan za hitro kuhanje. Če želite dobiti najboljši minutni zrezek, poiščite dobro blagovno znamko zrezka, poskrbite, da je kos mesa dober, nato poskrbite, da boste dobili pravi rez za minutni zrezek. Poiščite tanke trakove maščobe, ki so izdatno razporejene po vsem mesu. Prime je na splošno najkakovostnejše meso, ki daje najboljši okus. Nakup ekološkega mesa lahko pomaga zagotoviti, da niso bili uporabljeni konzervansi, da bi bilo meso videti bolj sveže, kot je.
Pridobivanje absolutno najboljšega minutnega zrezka se začne z mesom najvišje kakovosti, ko pa gre za trše kose mesa, uporabljene v minutnem zrezku, lahko zrezek nižje kakovosti naredi prijeten kos mesa za veliko nižjo ceno. Najboljše stopnje mesa, začenši z najvišjo kakovostjo, so Prime, Choice in Select. Ocene kakovosti so pod temi tremi, vendar spoštovanje opredeljenih ocen kakovosti pomaga zagotoviti visokokakovostni kos mesa.
Kakovosten zrezek bo imel tudi vidne, velikodušne rumeno-bele trakove maščobe, enakomerno razporejene z živahno rdečimi mišicami znotraj mesa. Ta značilen videz se pogosto imenuje marmoriranje. Čeprav je najbolj pust zrezek z najmanj maščobami zdrava izbira za omejeno prehrano, bo majhen zrezek z veliko vidnimi maščobnimi trakovi verjetno zagotovil najbogatejši okus.
Ustrezen rez za ta zrezek je zrezek ali zgornja okrogla, ki izhaja iz zgornje hrbtne strani krave. Peč in zgornja ploha so razmeroma žilavi, cenejši kosi mesa, ki zahtevajo nekaj dela, da se mehčajo in pripravijo. Medtem ko se zgornje okrogle kosi pogosto kuhajo počasi na nizkem ognju, da se lahko razgradijo, mehčanje pomeni, da se lahko ta kos zrezka hitro skuha na visokem ognju, ne da bi postal trd. Ribolov, čeprav se pogosto uporablja kot zrezek, dobi mehkejšo teksturo, ko je mehak.
Če najboljši zrezek ni na voljo, narezan na drobni zrezek, lahko prosite svojega mesarja, da ga razreže in mehča namesto vas. Minute zrezke običajno zmehčamo tako, da jih tolčemo z kladivom za mehčanje ali pa jih pošljemo skozi stroj za mehčanje. Ta vrsta stroja naredi mrežo rezov, ki pusti kos mesa cel, vendar razreže žilavo tkivo v mesu, zaradi česar postane manj žvečljivo. Včasih se po rezanju na kocke doda mehka aroma, da se meso še dodatno zmehča. Če je mesu dodana mehka aroma, bo na zunanji strani zrezka na splošno videti kot svetlo rdeč prašek.
Nekatera podjetja za pakiranje mesa uporabljajo ogljikov monoksid, da upočasnijo hitrost, pri kateri rdeče obarvano meso postane rjavo. Ker je zrezek, ki je delno rjav, lahko varen za uživanje, če je pravilno kuhan, se potrošniki pogosto izogibajo mesu, ki se je začelo razbarvati. Če vas skrbi uporaba konzervansov v zrezku, je ekološko meso morda vaša najboljša izbira, čeprav je na splošno dražje.