Matzo moka je narejena z mletjem nekvašenega kruha, ki se tradicionalno uživa v času judovskega praznika Pashe, ko so prepovedani kvašeni izdelki iz žitaric, kot sta rž ali pšenica. Izbira najboljšega matzo obroka je odvisna od tega, katera tekstura je najboljša za recept, ki ga pripravljate. Obrok je na voljo v fini, srednji in grobi teksturi. Srednji obrok je ponavadi najbolj vsestranski, vendar je najbolje kupiti vrsto, ki je določena za vrsto jedi.
V času velike noči je kvašena hrana prepovedana zaradi svetopisemske zgodbe, ki prikazuje Judje, ki so tako hitro pobegnili iz Egipta, da pri pripravi kruha ni bilo časa za vzhajanje. Simbolični matzo je kruh, podoben krekerju, ki ga uživamo med prazniki, še posebej pa med večerjo Seder. Matzo moka se lahko zmelje v različne teksture moke matzo, ki se lahko uporablja za zamenjavo zrn v standardnih receptih.
Fino zmleta moka iz matzo se prodaja tudi pod imenom “moka za torte” ali “moka za matzo torto”. To vrsto matzo obroka uporabite, če pripravljate občutljive pekovske izdelke, kot so palačinke, pecivo ali torte. Torta moka naredi končni izdelek bolj gosto, kot bi se običajno izkazalo, zato lahko vmešate majhno količino krompirjevega škroba, da pomagate odpraviti to težavo, če želite, da je pečen izdelek bližje svoji prvotni teksturi.
Če je škatla z moko v supermarketu preprosto označena kot “matzo moka”, ima običajno srednje zrnato teksturo. To je najboljši obrok za splošno uporabo za nakup, saj ga lahko uporabimo v pekovskih izdelkih, enolončnicah in kot nadomestek za drobtine za oblaganje mesa za cvrtje. Matzo kroglice, tradicionalna vrsta košer cmokov, so narejene tako, da se ta obrok združi z juho, živalsko maščobo in začimbami.
Najbolj groba moka matzo se imenuje matzo farfel. Za razliko od drugih vrst jedi, ki spominjajo na prah ali drobna zrna, je farfel v kosih, podobnih večjim panko drobtinam. To lahko tudi zmeljete, da deluje kot standardni obrok za matzo ali torto, če teh izdelkov ni pri roki. Matzo farfel je najbolje kupiti le, če to zahteva recept, saj so drugi obroki bolj raznoliki.
Če v preteklosti niste kuhali z matzo obrokom, je vedno najbolje, da poiščete košer recepte in uporabite predlagano vrsto obroka. Težko je predvideti, kako se bo jed izkazala, če boste uporabili drug obrok, razen če ste s to vrsto obroka veliko delali. Zlasti pekovski izdelki imajo posebno kemijo, ki se je je treba držati, sicer končni izdelek ne bo imel ustreznega končnega rezultata.