Nizkokakovosten lupilnik naredi pripravo zelenjave opravilo. Ročaj se zariva v dlan, zaradi dolgočasnih rezil je luščenje težko in nevarno. S pravim lupilcem zelenjave je priprava zelenjave hitrejša, enostavnejša in varnejša. Pri izbiri lupilnika zelenjave je pomembno, da natančno pogledate dizajn, ročaj, rezilo in seveda stroške.
Najverjetneje bosta prva izstopala oblika in dizajn lupilnika zelenjave. Lupilniki običajno spadajo v eno od dveh kategorij: lupilniki z navpičnimi vrtljivimi rezili in lupilniki v obliki harfe ali jarma. Vsak slog ima svoje prednosti in oba imata svoje zagovornike. Vaša izbira je lahko stvar tega, kateri dizajn je najbolj udoben in najbolj znan.
Navpični lupilniki zelenjave z vrtljivim rezilom so morda bolj poznana oblika, z rezilom, ki sega iz ročaja kot nož. Od noža se razlikuje po tem, da je rezilo nameščeno na palici, ki omogoča vrtenje in sledenje obrisu olupljene zelenjave. Ta lupilnik zelenjave je najučinkovitejši pri daljši zelenjavi, kot sta korenje in beluši, zato če boste te vrste zelenjave pripravljali najpogosteje, je ta oblika morda vaša najboljša izbira.
Lupilniki v obliki jarma imajo rezilo, nameščeno med obema krakoma ročaja v obliki črke Y, in tako kot navpična zasnova se lahko rezilo vrti tako, da se ujema z obrisi zelenjave. Profesionalni kuharji imajo raje to obliko lupilnika zelenjave. Najbolj primeren je za velike, okrogle oblike, kot je krompir, zato se lahko odločite za to vrsto lupilnika, če morate pogosto lupiti krompir ali podobno zelenjavo.
Ne glede na to, kateri dizajn vam je ljubši, je dobro rezilo bistvenega pomena. Poceni, dolgočasni rezila bodo pri luščenju zahtevala večji pritisk in bodo bolj verjetno zdrsnili. Nazobčan rob je še posebej uporaben pri lupljenju zelenjave s tanko kožo, kot je paradižnik, pri čemer vzamete kožo, ne da bi pri tem kopali pregloboko. Pri nekaterih lupilcih so na voljo specializirana, zamenljiva rezila, a za večino kuharjev so to nepotrebni dodatki. V večini kuhinj bo zadostovalo eno samo kakovostno večnamensko rezilo.
Posebno pozornost si zaslužijo tudi ročaji. Kovinski ročaji so pogosto neudobni, leseni ročaji pa so zatočišče za bakterije. Pogosto so prednostni plastični ročaji, ki so posebej oblikovani, da se udobno prilegajo roki. Plastika ima dodatno prednost, da je na voljo v barvah, ki se prilegajo vsaki kuhinji. V trgovini vam je lahko v pomoč, če držite lupilce, ki jih nameravate kupiti, saj boste tako dobili predstavo o tem, kako se bodo počutili v roki.
Ko kupujete lupilnik zelenjave, bo verjetno odločilni dejavnik tudi cena. Najcenejši lupilniki so lahko res dolgočasni ali neprijetni, vendar so poceni in preprosti lupilniki na voljo. Za večino kuharjev dodelani lupilniki z več rezili z zamenljivimi deli niso vredni denarja, pogosto pa dodatni deli ležijo pozabljeni v zadnjem delu predala, v uporabi pa ostane le osnovni lupilnik. Če verjetno ne boste uporabljali dodatnih delov in funkcij, lahko prihranite denar z nakupom preprostejšega lupilnika.