Kmečki kruh se nanaša na hrano, ki ima široko kombinacijo sestavin, zgodovinsko pa so jo izdelovali evropski kmetje. Najboljša vrsta kruha je običajno narejena iz različnih zrn, ena štruca pa mora biti velika. Ta hrana je znana tudi po svoji drobljivi teksturi, zato poiščite kruh, ki je hrustljav. Tradicionalno se kmečki kruh pripravlja v zidanih pečeh, lahko pa ga pečemo tudi v sodobnih običajnih aparatih. Hlebce kruha prodajajo v trgovinah in jih strežejo v evropskih restavracijah, morda pa so nekatere najboljše različice narejene kar doma.
V preteklosti se kmečki kruh nanaša na veliko štruco, sestavljeno iz več zrn, ki so jo včasih pekli revni v velikih količinah. Ta obrok je bil skromen v primerjavi z mesnimi jedmi, toda tisto, kar je kruh poneslo skozi stoletja, je dejstvo, da je dovolj krepko, da vas nasiti. Zaradi različnih sestavin je ta kruh tudi bolj privlačen za brbončice kot navadne različice.
Najboljša štruca kmečkega kruha naj bo velika, saj kakovostne različice vsebujejo veliko sestavin. Številne vrste kruha so narejene iz polnozrnatega ali obogatenega pšenice, vendar ta posebna štruca združuje tradicionalne sestavine na osnovi pšenice skupaj z drugimi vrstami žit. Pogosti primeri vključujejo koruzno moko, rž in oves. Kakovost kruha se na splošno poveča s številom uporabljenih sestavin.
Tradicionalni kruh v kmečkem slogu, ko je pečen, zveni votlo, vendar mora končni rezultat še vedno razkriti drobljivo skorjo. Sodobni kmečki kruh se običajno peče pri nižjih temperaturah, da se ohrani tekstura skorje, ne da bi se prekuhala. Izogibajte se hlebcem, ki so presuhi ali imajo mehko skorjo, ker so to znaki, da kruh ni bil pravilno pečen.
Javne opečne peči so bile najpogostejše orodje, v katerem so evropski kmetje kuhali kruh. Čeprav je kruh še vedno mogoče speči v tovrstni pečici, je kakovostno štruco vseeno mogoče doseči s kuhanjem v običajnem aparatu. Peki bi morali razmisliti o več pečicah doma ali v svojih poslovnih prostorih, če nameravajo pogosto peči kmečki kruh.
Različne sestavine lahko otežijo identifikacijo kmečkega kruha, vendar je na splošno veliko štruco z več zrni mogoče razvrstiti kot takšno. To je pomembno upoštevati, ko iščete kruh v lokalni trgovini z živili. Kmečki kruh je bolj običajen v evropskih trgovinah s hrano, pa tudi v pristnih restavracijah. Če imate prave sestavine in orodja, lahko najboljši kruh enostavno pripravite kar doma.