Kitajski dolgi fižol se imenuje tudi yardlong fižol, špargljev fižol, kitajski fižol z rezanci ali kačji fižol in je lahko dolg skoraj 1 yard (približno 1 m). Najboljši kitajski dolgi fižol je mlad in vitek, s hrustljavo, žvečljivo teksturo. Ta fižol je lahko rdeč ali zelen, vendar mora biti svetel in enakomerno obarvan, z rahlo nagubano lupino. Pri kuhanju kitajskega dolgega fižola uporabljajte samo suho toploto, saj lahko kuhanje ali dušenje povzroči slabo kakovost.
Kitajski dolgi fižol je soroden kravemu grahu in je dobil ime po njegovih strokih, ki so lahko dolgi od 14 do 30 cm. Ta fižol raste hitro in se najpogosteje goji v toplih predelih južne Kitajske, pa tudi na drugih območjih jugovzhodne Azije. Dolgi fižol lahko jeste surov ali kuhan, običajno pa ga ocvrte. Kitajski dolgi fižol se dobro obnese tudi v solatah.
Če želite izbrati najboljši kitajski dolg fižol, poiščite mlade stroke približno enakega premera kot svinčnik, saj je starejši fižol lahko trd in neprijeten za uživanje. Zelo star dolg fižol lahko oluščimo, stroke zavržemo, semena pa skuhamo in zaužijemo kot fižol pinto ali mornarski fižol. Dolgi fižol je zelo podoben običajnemu zelenemu fižolu, vendar ostane po kuhanju bolj žvečilni in hrustljav. Sveži se morajo hitro zlomiti, biti prožni, ne da bi šepali in bodo imeli svetlo zeleno ali svetlo rdečkasto vijolično kožo.
Poiščite primerke z rahlo nagubano površino, a trdno teksturo. Izogibajte se starejšemu fižolu, ki sčasoma postane mehak in naguban. Ne izberite nobenega kitajskega dolgega fižola s temnimi ali mehkimi lisami, mehko belo plesnijo ali luknjami in luknjami po dolžini. Čeprav lahko ta fižol še vedno jeste, ko odstranite slabe lise, je njihova kakovost precej nižja. Dolgi fižol shranjujte v hladilniku do enega tedna, vendar ga uporabite, preden postane mlahav.
Način priprave kitajskega dolgega fižola, ki ga izberete, lahko vpliva tudi na njihovo kakovost. Medtem ko je običajen zeleni fižol pogosto dušen ali kuhan, lahko kakršno koli kuhanje v vodi postane kitajski dolg fižol kašast in neokusen. Ta fižol pripravite tako, da ga nalomite ali sesekljate na majhne koščke in ga na suhem ognju skuhate v zelo vroči ponvi ali voku z malo olja. Kožice naj se skrčijo in nagubajo, na nekaterih območjih postanejo rjave. Nato jih lahko prelijete s slano omako in jih pojeste z rižem ali rezanci.