Izbira najboljšega kamna za peko je običajno stvar razumevanja razlik med vašimi možnostmi in vsaj neke ideje o tem, kako želite izdelek uporabiti. Kamni za peko so različnih velikosti, oblik in stilov. Najbolj zapleteni pekovski kamni so zasnovani kot stalne naprave za pečico in se običajno vgradijo samo v komercialne pečice. Večina bolj pogosto dostopnih kamnov je veliko manjših in so namenjeni za obdelavo enega hlebca kruha ali ene pice. Razlikujejo se tudi cene, sestava materiala in značilnosti porazdelitve toplote.
Prva stvar, ki jo morate ugotoviti, je, zakaj želite peki kamen. Če je vaš glavni cilj narediti pice, ki imajo okus, kot da so pravkar prišle iz tradicionalne sredozemske kamnite peči, je morda ravno kamna za pico za vas. Natančneje kamni za peko pice so običajno okrogli in so pogosto zasnovani tako, da podpirajo obliko testa, ko vzhaja in porjavi.
Vendar je pica le ena od stvari, ki jih je mogoče narediti s peki kamnom. Tako rekoč vsako pecivo lahko skuhamo na kamnu namesto v modernejši ponvi ali poleg nje. Mnogi kuharji hvalijo sposobnost kamna za peko, da zapre vlago in ustvari hrustljavo, popolnoma zlato skorjo, ki je ni zlahka doseči v kovinskih ali steklenih posodah. Kamni so pogosto optimizirani za določene temperature in pogoje skorje.
Kamni za peko, ki so primarno namenjeni prostim hlebcem, so običajno kvadratne ali pravokotne oblike. Seveda lahko pico spečemo na kvadratnem kamnu, kruh, pečen na krogu, pa se na okrogli plošči le redko izkaže drugače. Večina razlike med kamni je v njihovi sestavi in debelini, ne pa v obliki.
Na splošno velja, da debelejši kot je kamen, večja je verjetnost, da bodo vaši pekovski izdelki imeli okus tradicionalne opečne peči. Kam za peko deluje tako, da absorbira toploto iz vaše pečice in jo nato enakomerno porazdeli neposredno po površini vzhajajočega testa. Debeli kamni za peko lahko zajamejo več toplote kot tanki, kar daje bolj enakomerno porjavitev, ki jo tako cenijo navdušenci nad opečnimi pečicami.
Izjema je debel kamen, ki je izdelan iz nizkokakovostnega kompozitnega kamna. Zadnja stvar, na katero morate biti pozorni, ko razmišljate o različnih možnostih kamna za kruh, je celovitost kamna. Debel pekovski kamen po izjemno nizki ceni lahko kaže na nizko kakovost. Najboljši kamni so izdelani iz visokokakovostne keramike in so bili žgani v peči in certificirani za prenašanje temperatur do določene ravni.
Končno se boste morali prepričati, da se bo izbrani kamen prilegal v notranjost vaše pečice. V večini primerov boste potrebovali vsaj palec (približno 2.5 cm) na vsaki strani kamna, da zagotovite ustrezen pretok zraka. To še posebej velja, če je vaša pečica na plin. Tudi kamni nikoli ne smejo povzročiti tesnega stika peciva z grelnimi elementi vaše pečice.