Gai lan je kitajska zelenjava, ki ji pravimo tudi kai lan, gailan, gai lan fa, kitajski brokoli in kitajski ohrovt. Videti je zelo podoben zahodnemu brokoliju, vendar z veliko večjimi listi in manjšimi grozdi cvetnih brstov. Steblo gai lana se začne kot eno steblo, ki se razveja, dodatna stebla pa se končajo z velikimi temno zelenimi listi. Proti vrhu peclja so majhne skupine cvetnih brstov, ki so lahko odprti ali zaprti. Če želite izbrati najboljši gai lan, preglejte stebla in liste ter poiščite znake staranja, kvarjenja ali poškodbe žuželk.
Izbira najboljšega gai lana pomeni preverjanje barve in splošnega stanja stebel in listov, od katerih na nobenem ne sme biti znakov gubanja ali poslabšanja. Vsi deli zelenjave, razen odprtih cvetnih brstov in notranjega mesa, ki je vidno na odrezanem koncu, naj bodo razmeroma enakomerni srednje do temno zeleni. Cvetni listi morajo biti čisti in beli, brez pridiha rjave ali sive barve, ki so znaki kvarjenja. Notranjost peclja mora biti svetlo zelena.
Odrezana dna stebel ne smejo imeti rjavih madežev ali robov; ti kažejo, da je steblo staro in se začenja sušiti. Nagubana in razpokana stebla so prav tako nezaželena. Manjša prožnost je v redu, zlasti pri tanjših vejah, vendar bi morali biti glavno steblo in vse veje na splošno razmeroma čvrsti.
Poškodbe listov zaradi žuželk so pogoste. Morda se je težko izogniti vsem poškodbam žuželk, ki so običajno v obliki lukenj v listih, vendar manj kot je poškodb, tem bolje. Listi morajo biti temno zeleni z gladkimi robovi, videti pa morajo čisti, brez temnih madežev.
Žile na listih so običajno vidne in niso znak starosti ali kakovosti. Listi morajo biti dobro oblikovani in ne ohlapni. Porumenelo listje in cvetni brsti so znak, da je gai lan zelo star in skoraj pripravljen, da se pokvari.
Ni nujno, da je glavno steblo veliko, da je gai lan okusen. Dejstvo je, da je stebla, ki imajo zelo velik premer, težje rezati in kuhati, saj imajo debele, žilave lupine. Kuharji jih lahko še vedno olupijo in rešijo velik del stebla, vendar lahko to povzroči več dela, kot bi ga kuharji morda želeli. Večina gai lanov, ki so na voljo na trgih, ima običajno premer približno 1 palec (2.54 cm) ali manj. Manjša stebla se hitreje kuhajo in so pogosto bolj nežna.