Določanje želene dolžine, oblike in materialov vam bo pomagalo izbrati najboljši francoski valjar. Glede na to, koliko truda želite porabiti za čiščenje valjarja, je lahko najboljša izbira leseni, silikonski ali kamniti. Če razvaljate veliko krogov iz testa, bo morda boljši zoženi žebljiček kot ravni. Izberite valjar standardne dolžine, razen če imate veliko izkušenj s peko.
Francoski valjar je lahko ravna palica ali pa se rahlo zoži od središča palice do koncev. Morda boste raje imeli zoženo palico, še posebej, če imate težave z razvaljanjem tankega, enakomernega kroga testa. Zaobljeni konci preprečujejo, da bi se testo na koncih razvaljalo pretanko in v sredini predebelo. Če pogosteje razvaljate ravni pravokotnik kot krog iz testa, je morda bolj uporaben ravni žebljiček.
Najverjetneje boste našli francoski valjar, narejen iz lesa. Najboljši les za francoski valjar je trdi les, ki se ne razpoka ali zvija. Breza in javor sta pogosti možnosti. Če menite, da ne boste mogli negovati in naoljiti neprevlečenega zatiča, boste morda želeli izbrati tistega, ki je poliran s tanko plastjo voska. Voščeni premaz preprečuje, da bi moka in voda sčasoma poškodovala les.
Francoski valjarji so izdelani tudi iz materialov, kot so granit, nerjaveče jeklo in silikon. Silikonski valjar je enostaven za čiščenje in se ne oprime testa. Nima pa teže lesa. Granitni valjarji so zelo težki, kar lahko zmanjša splošno uporabnost zatiča. Ker so narejene iz kamna, ostanejo hladne in preprečujejo, da bi se maslo in maščoba v testu za pecivo segrela in stopila, ko ga razvaljate.
Francoski valjarji iz nerjavečega jekla so enostavni za čiščenje. Običajno so razrezani naravnost in niso na voljo v zoženih različicah. Jeklen francoski valjar lahko postavite v hladilnik, da se ohladi, preden razvaljate testo.
Večina francoskih valjarjev je dolga med 19 in 21 palcev (48 in 53 cm). Krajši valjar bo težko uporabiti za razvaljanje testa za pito polne velikosti, vendar se lahko dobro obnese pri majhnih testih. Razen če niste profesionalni pek ali zelo izkušeni z uporabo valjarjev, se boste želeli izogibati zelo dolgim zatičem, saj se lahko upognejo v sredini.