Izbira najboljšega francoskega kruha je lahko stvar individualnega okusa, zlasti zato, ker komercialno pečeni kruhi včasih zameglijo definicijo, kaj pravzaprav je pristen francoski kruh. Na splošno bo imel francoski kruh, ki je pripravljen na najbolj tradicionalen način, bolj klasičen okus in teksturo. Prepoznavanje sestavin, uporabljenih za pripravo kruha, lahko pomaga ugotoviti, kako je bil kruh sestavljen, s kemikalijami in olji, ki kažejo, da je kruh morda bolj podoben navadnemu, mehkemu belemu kruhu. Pri nakupu takega kruha naj bi bila skorja mehka, a ob pritisku še vedno dobro prožna. Dober hlebec kruha, pripravljen v francoskem slogu, ne sme biti preveč težak ali preveč lahek za svojo velikost.
Sestavine, ki se uporabljajo za izdelavo francoskega kruha, lahko pomagajo ugotoviti, ali je bil narejen v tradicionalnem slogu. Najbolj osnovna vrsta testa za kruh vsebuje vodo, moko, sol in starter ali suhi kvas. Dodatne sestavine, kot je olje, se lahko včasih pojavijo, lahko pa tudi nekoliko odstopajo od teksture kruha od klasičnih receptov. Če je kruh poln sladil, emulgatorjev ali drugih sestavin, katerih namen ni jasen, potem najverjetneje kljub videzu ne bo imel okusa ali teksture klasične francoske štruce.
Pobiranje in otipanje kruha lahko veliko razkrije o tem, kako dobro je bila štruca narejena. Cilj francoskega kruha je, da ima na zunanji strani debelo skorjo, ki je žvečljiva in mehka, vendar dovolj debela, da je prožna. Morebitni grebeni, črte ali pekarski zarezi na vrhu hlebca bi morali biti zapečeni v trde, rahlo porjavele grebene. Kruh, ki je tako mehak, da ga je mogoče znatno stisniti, ni pravi francoski kruh in se ga je treba izogibati v iskanju pristne štruce.
Po teži francoskega kruha lahko ugotovimo, kakšen je v notranjosti. Ko je narejena na tradicionalen način, bo v notranjosti štruce veliko zračnih žepkov z gostim vzorcem testa v obliki mreže. To pomeni, da mora biti dobra štruca primerno težka za svojo velikost. Če je testo prelahko, je lahko notranjost preveč suha ali zračna, včasih zaradi nekaterih komercialnih metod kvašenja. Goste, težke štruce so lahko zelo mesnate in imajo lahko lepljivo notranjost in močan okus po moki, kar na splošno ni zaželeno pri francoskem kruhu.