Haricot vert fižol, znan tudi kot filet fižol, je vrsta dolgega vitkega zelenega fižola, ki izvira iz Francije. To vrsto fižola je težko najti v običajnih supermarketih zunaj Francije, včasih pa se prodaja v specializiranih trgovinah in na kmečkih tržnicah. Podobno kot običajni zeleni fižol mora biti ta zelenjava svetlo zelena, ozkega premera in hrustljave teksture, brez temnih madežev, rje ali kašaste. Priprava fižola s kosmičem deluje podobno kot kuhanje drugega zelenega fižola in ta francoski fižol lahko uporabite v solatah, jedeh iz amandine in sotah, vendar pazite, da jih ne prekuhate.
Fižol konice, ki se včasih prodaja kot francoski zeleni fižol ali francoski stročji fižol, je nekoliko daljši in tanjši od običajnih severnoameriških in britanskih sort. Nekateri katalogi semen ta fižol imenujejo vrste “file”. Ko so pravilno kuhana, je ta fižol hrustljav, a mehak, z nežnim, a izrazitim okusom. V nekaterih receptih lahko nadomestite navaden stročji fižol, vendar rezultat ne bo enakega okusa.
Francoski fižol lahko najdete v supermarketih, ki ponujajo široko paleto pridelkov, na kmetijskih stojnicah ali na nekaterih kmečkih tržnicah. Ta vrsta fižola lahko stane nekoliko več kot navaden zeleni fižol. Včasih lahko običajen stročji fižol, narezan na poševno stran, imenujemo francoski fižol, vendar ni enak fižolu kosiče.
Idealen fižol je dolg od 6 do 8 palcev (15 do 20 cm) in premer približno 0.25 palca (0.5 cm), saj so večji fižol konice pogosto oleseneli in žilavi. Fižol mora biti povsod svetlo zelen, brez znakov plesni, rje ali plesni. Izogibajte se fižolu z mehkimi lisami ali temnimi območji, saj je običajno že minil in bo povzročil neprijeten okus in teksturo. Če je vaš fižol nekoliko starejši, kot bi moral biti, ga uporabite v juhi ali enolončnici, kjer bo težje opaziti njihovo nižjo kakovost.
Kuhanje fižola morske konice zahteva malo dodatne pozornosti v primerjavi s pripravo debelejših sort, vendar je v bistvu enako. Ta fižol se dobro kuha, če ga kuhamo na pari, pražimo ali rahlo kuhamo. Nikoli jih ne smete kuhati dlje časa, saj zlahka postanejo kašasti in neukusni. Kombinirajte ta francoski zeleni fižol s čebulo, česnom in maslom ali pa razmislite o paradižnikih, mandljih ali svežih solatnih zelenicah. Ti okusi predstavljajo zanimiv kontrapunkt za okus fižola in preprečujejo, da bi jed postala dolgočasna.