Cannellini fižol je velik, bel fižol ledvičaste oblike in nežnega okusa. Najboljši primerki imajo gladko, čvrsto kožo in enakomerno barvo. Izbira najboljšega fižola je odvisna od namena njegove uporabe in časa priprave načrtovane jedi. Fižol cannellini, znan tudi kot beli fižol in fižol fazolia, je pogost v italijanski kuhinji. Ta fižol lahko kupite v pločevinkah, suh ali svež in ga kuhate kot del juh ali enolončnic, solat in dušenih jedi.
Ta fižol je dolg približno 0.5 inča (1 cm) in širok 0.25 palca (0.5 cm), z izrazito belo do kremasto lupino in podolgovato obliko, podobno tisti pri rdečem fižolu. Kanelini fižol dobro obdrži obliko, ko je kuhan, in zelo spominja na velik severni in mornarski fižol, ki v nekaterih receptih deluje kot nadomestek za cannellini. Ta oreščkov fižol občutljivega okusa je dobra izbira v receptih, ki zahtevajo samo beli fižol.
Poiščite kaneline, ki imajo enakomerno barvo, brez temnih ali kredastih madežev in gladko, sijočo kožo brez gub. Fižol mora biti videti debel, ne skrčen in ne sme vsebovati veliko kep umazanije ali kamnov. Pri nakupu svežih kanelinov izberite dolge, tanke, rumenkaste do svetlo zelene stroke, ki so rahlo suhi ali nagubani, da se lažje lušči. Zelo svež fižol kanelinija je težko odstraniti iz strokov, če jim ne dovolite, da se najprej nekoliko posušijo.
Fižol, ki ga izberete, je odvisen tudi od tega, kaj nameravate uporabiti in koliko časa kuhanja imate na voljo. Konzervirani fižol kanelini je najbolj priročen, a tudi najdražji in daje nekoliko manj okusen izdelek z kašasto teksturo, ki se dobro obnese v juhah, ni pa idealna za solate. Posušen fižol se kuha precej dlje, vendar je sorazmerno poceni in se hrani na polici shrambe več mesecev. Svež fižol kanelinija je težko najti, vendar se kuha hitreje kot posušeni sorodniki.
Tradicionalni italijanski kuharji uporabljajo fižol cannellini v hladnih solatah z olivnim oljem in drugimi začimbami ali kot del počasi kuhanih jedi, podobnih raguju, z ali brez mesa. Cannellini se dobro obnesejo tudi v juhi in enolončnici, vendar jih nikoli ne smemo prekuhati, saj se bodo razpadli v škrobno kašo. Tekočino, ki ostane po kuhanju suhega fižola kanelini, lahko dodate jušni juhi, da se zgosti brez potrebe po moki ali koruznem škrobu. Blagi okus tega fižola se dobro ujema z zelenjavo, testeninami in svežimi zelišči, kot je bazilika.