Najboljši dvojni kotel je tisti, ki je dovolj velik za vaše potrebe. Če je spodnji lonec, v katerem je vrela voda za segrevanje zgornje posode, premajhen, je to lahko grdo ali celo nevarno. Voda lahko zavre čez rob in na štedilnik; če spodnji lonec zavre do suhega, se lahko vname ogenj, če tako ostane predolgo. Za vašo varnost izberite dvojni kotel, ki vključuje cev za polnjenje vode na spodnji posodi in navodila za ogrevanje. Mnogi ljudje pomotoma uporabljajo dvojne kotle na visoki toploti in ne pri nizkih do zmernih nastavitvah peči.
Para iz vrele vode v spodnjem delu zagotavlja posredno toploto zgornjemu delu. Francozi imenujejo dvojni kotel bain marie ali “vodna kopel”. Posredna toplota, ki jo ustvari sistem z dvema posodama, stopi čokolado, ne da bi jo zažgal, in segreje mleko, ne da bi se sirila. Dvojni kotli so idealni tudi za pripravo omak na osnovi smetane in sira ter sladkih mešanic, kot je karamela.
Najboljši dvojni kotli za nakup so tisti, pri katerih sta dva lonca opazno drugačna po velikosti. Če sta zgornji in spodnji del preblizu, lahko zgornji lonec zdrsne navzdol v spodnji, kar premaga celoten namen sistema dvojne posode. Če se pokrov, ki je priložen kompletu dvojnega kotla, prilega obema posodama, je to morda namig, da so velikosti lonca preveč podobne. Razmislite o izbiri enega od slogov dvojnega kotla s steklenim pokrovom za zgornji lonec. Stekleni pokrov na zgornjem delu kotla vam omogoča, da enostavno vidite, kdaj in ali se vaša hrana topi.
Kakovostni dvojni kotli pogosto trajajo več let in večina teh ima celo doživljenjsko garancijo. Nakup profesionalne vrste dvojnega kotla je najboljša možnost, saj je razlika v ceni med tem in tistim, ki je izdelan po nižjem standardu, minimalna. Dobri dvojni kotli iz nerjavnega jekla so pogosto označeni kot profesionalna kakovost. Medtem ko so dvojni kotli proti sprijemanju na voljo za prodajo, se običajno ne štejejo za posodo profesionalne kakovosti.
Poiščite dvojni kotel z ročaji, ki jih je enostavno oprijeti. Prav tako se prepričajte, da dolžina ročaja ustreza vaši štedilniku, tako da vaša roka ni preblizu grelnega elementa. Nazadnje se prepričajte, da se dvojni kotli, med katerimi izbirate, ujemajo z vašimi pričakovanji glede čiščenja in vzdrževanja; niso vsi primerni za pranje v pomivalnem stroju.