Črni riž je vrsta temno obarvanega riža, ki izvira iz jugovzhodne Azije. To temno vijolično do črno zrno je običajno glutenska sorta, vendar nekateri pridelovalci prodajajo tudi srednje do dolgozrnate izdelke. Ta riž se običajno prodaja v azijskih trgovinah z živili ali v specializiranih trgovinah s hrano in je zaradi vsebnosti antocianov pogosto označen kot zdrava hrana. Da bi izbrali najboljši črni riž, poiščite zrna enake velikosti in oblike, sorazmerno dosledne barve in nekaj zlomljenih zrn. Izogibajte se zelo prašnim vrečam ali rižu, ki je bil shranjen na neposredni sončni svetlobi ali blizu vira toplote.
Znano tudi kot prepovedani riž, indonezijski črni riž in italijanski črni riž, ima to zrno na zunanji strani značilno temno vijolično plast otrobov in se vedno uživa nemleto, za razliko od navadnega belega riža. Črni riž so prvotno gojili v Indoneziji in na Kitajskem, od takrat pa se je razširil na dele Severne Amerike in Evrope, kjer gojijo riž. Večina sort tega riža je kratkozrnatih in izjemno škrobnih, podobnih “lepljivemu” ali “sladkemu” glutenskemu rižu, vendar je nekaj pridelovalcev razvilo srednje do dolgozrnate hibride črnega riža.
Črni riž lahko najdete v živilih jugovzhodne Azije, kjer ga prodajajo za dekorativno uporabo skupaj z jasminovim rižem ali kot sestavino nekaterih tajskih in indonezijskih sladic. Zaradi visoke vsebnosti antocianinov in drugih antioksidativnih spojin v zrnju ponujajo tudi trgovine z zdravo in specialno hrano v Severni Ameriki in Evropi to temno obarvano žito, vendar običajno po veliko višji ceni za funt. Medtem ko se običajni beli riž pogosto prodaja v vrečah do 20 ali 50 funtov (9 do 22.6 kg), je to posebno žito običajno v pakiranjih od 1 do 5 funtov (0.45 do 2.26 kg).
Če je mogoče, izberite prozorne plastične vrečke, skozi katere lahko vidite riž, ali prosite lastnika trgovine, da vam pokaže vzorec znamke, ki jo želite kupiti. Ne glede na to, ali so kratka ali dolga, morajo biti zrna enake velikosti in oblike za enakomerno kuhanje, z gladko površino in razmeroma majhnimi barvnimi razlikami med zrni. Ta riž se lahko razlikuje od zelo temne slivove do rjave ali skoraj črne barve, vendar nikoli ne sme biti svetlo rjav ali zbledel. Izogibajte se vrečkam z večjim odstotkom zdrobljenih zrn, saj se bodo te hitreje skuhale in bodo bolj kašaste od celega riža. Če na dnu vrečke vidite veliko prahu, je bil riž verjetno slabo obdelan.
Ta nebrušen riž je treba vedno shranjevati na hladnem in suhem mestu, da preprečimo, da bi riževo olje v otrobih postalo žarko. Beli riž ima nižjo hranilno vrednost kot nebrušen riž; shranjuje se dlje in lahko preživi težje pogoje. Kupujte samo riž, ki je bil shranjen stran od oken ali virov toplote, svoje zaloge pa hranite v hladni, dobro prezračeni omari na polici, stran od sonca in stran od štedilnika ali celo v hladilniku.