Nepoučenim se črni kis morda ne sliši prav dobro. Pravzaprav daje kompleksen, globok okus vsem vrstam hrane, ne glede na to, ali se uporablja v marinadi, omaki za potapljanje ali kot del recepta. Večina temnega kisa, ki je kitajskega izvora, je narejen iz sladkega riža in staranega v lesenih sodih. Najboljši črni kis je do določene mere odvisen od kuharjevega okusa in namena, toda množično proizvedene poceni različice, ki so odvisne od sladkorja in karamele za barvo in okus, imajo le redko dobro uravnoteženo, subtilno kompleksnost boljših črnih kisov.
Chinkiang, jugozahodna kitajska provinca, poznani kuharji menijo, da je vir najboljšega črnega kisa. Večina kisa, ki ga proizvaja Chinkiang, navaja prvo sestavino kot riž; to je eden od znakov visokokakovostnega črnega kisa. Okus je zelo globok; mnogi ga primerjajo z balzamičnim kisom. Tako kot balzamični se tudi zaključi s sladko noto.
Črni kis, tako kot vse skrivnostne, je skozi stoletja zbral kar nekaj nadomestnih imen. Poznamo ga različno kot rjavi ali črni rižev kis, Chenkong kis in Zhejiang kis. Mnogi Azijci si pripravijo zdravo pijačo s črnim kisom in trdijo, da ima številne zdravstvene koristi.
Tako kot številna druga fermentirana živila tudi raziskave kažejo, da se lahko črni rižev kis bori proti prostim radikalom in na koncu proti raku, ker je bogat z antioksidanti. Ocetna kislina v črnem riževem kisu podpira zniževanje glukoze in znižuje holesterol, kar prispeva k aterosklerozi, kapi in koronarnim boleznim. Prisotnost številnih aminokislin v črnem riževem kisu prispeva tudi k uravnoteženemu pH.
Črni rižev kis je veliko bolj aromatiziran kot čisti rižev kis, destilirani kis in številne druge vrste. Zaradi njegovega kompleksnega okusa je dobra izbira za omako. Mnogi kuharji ga namažejo na pečeno meso. Običajno se uporablja tudi v mešanem krompirčku.
Eden preprostih in okusnih načinov uporabe črnega kisa je v prilogi s kumarami z nizko vsebnostjo maščob. Kumare, ki so bile narezane na kolute ali dolgo narezane in marinirane približno 15 minut v črnem kisu in sezamovem olju, ohranijo hrustljavo in pridobijo okus. Še en azijski favorit so sečuanski jajčevci, ocvrti s sojino omako in črnim riževim kisom.
Resni kuharji bi morda želeli poskusiti nekaj različnih vrst črnega riževega kisa, preden se odločijo za najljubšega, ker je množica različic posledica različnih sestavin. Številni kuharji hranijo steklenico zelo temnega riževega kisa, res črne barve, pa tudi svetlejšo različico, ki se zdi bližje rdeči kot črni. Nekatere jedi se morda bolje odzovejo na eno ali drugo vrsto kisa.