Čokoladni liker je čokolada v svoji najbolj čisti, tekoči obliki. Izhaja iz zrnc zmletih kakavovih zrn, ki jih nato zmlejo v tekočino, ki je sestavljena iz kakavovega masla in kakavovih delcev. Čista čokoladna pijača je približno pol in pol, vendar jo je mogoče spremeniti z dodajanjem masla, da spremenite lastnosti, kot je tekstura čokolade. Več kakavovega masla pomeni večjo količino maščobe. Pri tvorbi trdnih čokoladnih blokov, ko se ohladi, lahko pijačo kupite samostojno ali ocenite njeno kakovost, da ugotovite, katera vrsta čokolade bo uporabljena.
Grenka čokolada ima najvišji odstotek čokoladne pijače od vseh. Vrsta uporabljene pijače vsebuje tudi veliko kakavovega masla, vendar ima prednosti, da je užitna in primerna za peko ali kuhanje drugih čokoladnih dobrot. Takšna pijača se pogosto uporablja za pripravo čokoladnih mousse brownijev in ganacheja. Nižja vsebnost čokoladnega likerja se uporablja za pripravo polsladke in sladke čokolade, na primer za čokoladne piškote.
Mlečna čokolada vsebuje najmanj alkohola, zato njen okus ni tako močan kot druge oblike čokolade. Izbira čokoladnega likerja je odvisna od načina izdelave. Sistemi za filtriranje ga razgradijo, da ločijo trdne snovi od masla, tako da lahko vsako dodamo novi mešanici v različnih količinah. Okus dodatno spremenimo z dodajanjem sladkorja v mešanico.
Čokoladni liker pogosto izbirajo proizvajalci drugih čokoladnih izdelkov na podlagi želene kakovosti končnega izdelka. Emulgator, imenovan lecitin, drži mešanico za konsistenco, olja pa vplivajo tudi na kakovost čokolade. Dodate lahko tudi druge arome, odvisno od narave čokolade in predvidene uporabe. Za proizvodnjo temne čokolade bo dodano več kakavovega masla in s tem maščobe. Odstotek maščobe je naveden na etiketi za čokoladni liker ali izdelek, v katerem se uporablja.
Izbira čokoladnega likerja se lahko opravi tudi na podlagi ravni hranil. Kakav vsebuje zdrave sestavine, za katere je znano, da znižujejo holesterol, pa tudi vitamin B. Antioksidanti v kakavu imajo tudi številne koristi za zdravje. Razmerje med maslom in trdnimi snovmi lahko izberemo na podlagi prodaje zdravega živila ali tistega, ki temelji na zdravstveni vrednosti, po kateri je znana temna čokolada.