Pri izbiri sira chevre je pomembno upoštevati vrsto sira, podatke o proizvajalcu in morebitne dodatke, ki lahko spremenijo okus. Pomaga tudi razmišljanje o tem, kako bo sir uporabljen; idealen chevre ali kozji sir za namaz na krostini morda ni isti chevre, ki se uporablja za pripravo ostrega sendviča s sirom na žaru. Prav tako lahko pomaga okusiti sir pred nakupom, da se prepričate, da sta konsistenca in okus izpolnjena pričakovanja.
Chevre je na voljo v različnih oblikah, velikostih in različicah. Medtem ko večina ljudi pozna mehki kozji sir, ki se prodaja v polena ali kadi, obstajajo tudi polmehki in starani trdi kozji siri. Gouda in cheddar sta obe vrsti čvrstega sira, ki ju je mogoče ustvariti s kozjim mlekom namesto z bolj znano različico kravjega mleka in lahko zagotovita čudovito različico okusa tem klasičnim sirom. Proces staranja poglablja in gladi okus chevre ter spreminja teksturo; čisto nov, mehak kozji sir bo mehak, drobljiv in precej oster, starani kozji cheddar pa bo običajno čvrst z blagim, čeprav še vedno opaznim ugrizom.
Izbira najboljšega sira chevre si lahko olajšate, če veste nekaj o pridelovalcu. Nekateri najboljši chevre na svetu prihajajo iz obrtnih sirarjev z razmeroma majhnimi operacijami. Ti obrtniki bodo morda lahko hitro opisali značilnosti okusa vsake vrste sira, kako se najbolje vključi v recepte in celo katera koza je dala mleko. Kmetje lahko odgovorijo tudi na vprašanja o stanju živali, njihovi prehrani in ali je sir ustvarjen z ekološkimi metodami in sestavinami. Za tiste, ki jih skrbi dobro počutje živali ali vprašanja zdravja okolja, lahko neposredno pogovor s sirarjem odgovori na pomembna vprašanja.
Vsi siri chevre niso enaki; mnogi vsebujejo različne arome za ustvarjanje edinstvenega okusa. Zeliščni kozji sir je lahko prevlečen z rahlo zeliščno plastjo ali pa v sir vključuje zelišča, kot so origano, bazilika ali drobnjak. Nekaj kozjega sira je lahko opremljeno s sadjem ali oreščki, kar ustvarja edinstveno mazljivo sladico ali sir za zajtrk. Za čudovito predstavitev si omislite chevre, ki je bila obložena z užitnimi cvetovi, kot je nasturcij.
Ko se odločate med različnimi vrstami sira chevre, lahko pomaga razmisliti, kateri recepti so zaželeni. Za solate, namaze in omake je lahko idealna izbira mehki sir chevre. Jedi iz testenin, kot so lazanje, se lahko bolje obnesejo s polmehkimi sortami, ki imajo boljše talilne lastnosti. Za resnično edinstven cheeseburger, pico ali sir na žaru, razmislite o uporabi trdnega kozjega sira, kot je cheddar iz kozjega mleka.