Brokoli Romanesco je pravzaprav vrsta cvetače in ima več drugih imen. Ta svetlo zelena zelenjava raste v fraktalnem vzorcu in je nenavaden prizor na večini trgov. Najboljši brokoli Romanesco je svetle barve in čvrst na otip, z blagim okusom po oreščkih. To zelenjavo lahko za kratek čas shranite v hladilniku, vendar jo morate hitro pojesti. Romanesco je dobro surov, rahlo kuhan na pari ali pražen, vendar ga nikoli ne smete prekuhati.
Morda boste videli Brokoli Romanesco na seznamu brokoli, cvetača Romanesco ali brokoli chou. Romanesco, ki se prodaja predvsem kot eksotična zelenjava, se pojavlja v proizvodnih oddelkih vrhunskih živil in na lokalnih kmečkih tržnicah. Je manj priljubljen pridelek kot brokoli z razmeroma kratko rastno dobo, zaradi česar je pomembno, da ga kupite zgodaj jeseni ali pozno spomladi, vendar toplo vreme povzroči, da se zagreni in postane grenak.
Idealen primerek je limetno zelene barve, brez razbarvanja, rumenkastih madežev ali rjavenja. Glava, ki je sestavljena iz številnih drobnih cvetnih brstov, mora biti tesno zapakirana in čvrsta na dotik. Poiščite hrustljave liste, ki so znak, da je bil brokoli romanesco pred kratkim nabran, in se izogibajte glavam, ki so bile sploščene ali zdrobljene zaradi grobega ravnanja.
Romanesco je v primerjavi s cvetačo in brokolijem razmeroma občutljiv in ima lažji okus, ki se najbolje obnese pri nežnem kuhanju. To pomeni, da ga morate hraniti v hladnejšem delu hladilnika največ nekaj dni. Brokoli Romanesco vedno jejte, preden izgubi čvrstost. Glave Romanesco, ki so že minile, se lahko uporabljajo v juhah in pirejih, vendar niso tako sveže.
Kuhanje brokolija Romanesco je podobno kuhanju cvetače. Ta član družine Brassica lahko uživamo surovega ali praženega z oljem ali kot del solate ali zelenjavnega krožnika. Druge priljubljene metode kuhanja vključujejo kuhanje v pari in cvrtje z lahkimi začimbami. Za razliko od druge zelenjave Romanesco po kuhanju ohrani svojo barvo, zato je dobra izbira za dodajanje zanimanja zimskim zelenjavnim jedem. Izogibajte se vrenju ali dušenju Romanesca, saj lahko ti postopki kuhanja povzročijo kašasti, žveplov izdelek.