Dober brie je lažje izbrati, kot si nekateri mislijo. Eksotične hrane se običajno ustrašimo, a z malo znanja je to lahko koristna izkušnja. Tudi če še nikoli niste videli koščka tega sira, lahko izberete okusen kos za svoje potrebe. Dejavniki, ki jih je treba iskati, so skorjo sira, njegova barva in priprava.
Brie je mehak sir iz Francije s plesnivo, užitno skorjo. Če skorje ne želite jesti, jo enostavno odstranite z ostrim nožem. Navadni, dvojni in trojni brie so dobri za krekerje in kruh, vendar se enako dobro ujemajo s sadjem in oreščki. Bolj slane vrste tega sira, kot so ročno oprani in zeliščni, so boljši na krekerjih in kruhu ali postrežejo z drugimi savojskimi jedmi.
Pri izbiri brieja je najpomembnejše, da dobite zrelo kolo ali klin. Zreli klini bodo enakomerne, bledo rumene barve. Če so blizu sredine bele lise, sir ni zrel. Kolesa je nekoliko težje ugotoviti, ali so zrela. Sir mora biti na skorji izbočen in mora biti nekoliko prožen. Če je prezrela, bo imela občutek tekočine in vonj po amoniaku.
Double brie ima dodano več smetane. Je nekoliko bolj kremaste teksture kot običajna, z bolj polnim okusom. Trojna vrsta ima še več dodane smetane. Je bogatejša, bolj kremasta in dražja od dvojne sorte. Vse tri vrste je treba pred serviranjem segreti na sobno temperaturo.
Ročno opran brie večkrat speremo v slani vodi. To spremeni okus in aromo, skorja pa razvije pomarančne proge. Aroma skorje je lahko precej močna, vendar je sir blag z značilnim okusom.
Brie noir je priljubljen v Franciji in ga redko najdemo drugje. Ta sir stara približno eno leto in postane temen in drobljiv s črno skorjo. Ima grenak okus, vendar ga pogosto potopimo v café au lait, da zmanjšamo grenkobo.
Na voljo je tudi veliko sort zelišč. Ta vrsta sira je dobra za mazanje na krekerje ali kruh. Dobro se poda tudi k mesnim in slanim jedem. Navadna dodana zelišča so peteršilj, bazilika, timijan in česen.
Pravi brie bo imel na embalaži oznako Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Najpogosteje jih najdemo v Franciji in drugih delih Evrope, lahko pa jih najdemo tudi v specializiranih trgovinah drugod. Okus se zelo razlikuje od drugih vrst tega sira.