Izbira najboljšega paradižnika biftek je postopek pravilne identifikacije in skrbne izbire. Biftek paradižnik je znan po svoji izdatni velikosti in izvrstnem okusu, vendar ga je težje najti kot lažje gojene sorte paradižnika. Pri izbiri paradižnika biftek je pomembno določiti namen, upoštevati njegov izvor, preveriti zrelost in poznati znake prezrelega ali razpadajočega paradižnika.
Beefsteak paradižnik ni le ena sorta, ampak cela kategorija paradižnika. Naučiti se prepoznati najpogostejše sorte je dober način za prilagajanje prave vrste bifteka pravemu receptu. Za klasičen rdeči paradižnik, ki se odlično poda k BLT ali cheeseburgerju, je svetlo rdeča Big Beef odlična izbira. Za največji okus in nenavadne barve sta odlična izbira čudovita roza-vijolična Brandywine ali globoko vijoličasta Purple Cherokee. Nekateri rumeni bifteki, kot je Hazel Mae, so znani po nizki vsebnosti kisline in so lahko dobra izbira za tiste z občutljivim želodcem.
Iskanje paradižnika biftek je morda nekoliko bolj zapleteno kot izlet v lokalni supermarket. Na specializiranih ali lokalno zasnovanih tržnicah je verjetnost, da bodo na voljo nekatere sorte bifteka. Eden najlažjih krajev za lov na popoln paradižnik je na lokalni kmečki tržnici v sezoni paradižnikov, ki običajno traja od pozne pomladi do poznega poletja. Vrtni centri lahko prenašajo tudi semena in rastline bifteka že zgodaj spomladi; Gojenje teh mesnatih paradižnikov doma je najlažji način za svež, popolnoma zrel okus.
Ko se sorta bifteka izsledi na tržnici ali grmičasti rastlini, je ključnega pomena, da vsak paradižnik pregledate glede znakov zrelosti, bolezni in prekomernega ravnanja. Zreli biftek bo imel živahne barve, vendar bo ohranil čvrsto teksturo. Razpoke na koži, madeži plesni ali podplutbe lahko kažejo na slabši paradižnik. Paradižnik, ki je mehak na dotik, je lahko prezrel ali pa je bil poškodovan zaradi stiskanja. Oboleli ali poškodovani paradižniki morda nimajo enakega lepega okusa ali teksture v idealnem sadju.
Zadnji korak pri izbiri odličnega paradižnika za biftek je upoštevanje izvora in usode sadja. Nekateri ljudje morda raje kupijo ekološki paradižnik, da bi se izognili morebitni kontaminaciji ali težavam z okusom, ki jih povzročajo pesticidi; drugi bodo morda želeli kupiti lokalno pridelan paradižnik, da bi podprli bližnje kmetije in lokalno gospodarstvo. Na odločitve o nakupu lahko vplivajo tudi načrti osebe za biftek paradižnik; če bo paradižnik grobo sesekljan v solato, lahko mavrica barv in nepravilnih oblik doda jedi kontrast in stil. Za žar na dvorišču lahko izbira enakomerno oblikovanih paradižnikov olajša rezanje in vodi do boljših proporcionalnih hamburgerjev.