Kvas – koristna gliva – je ključna sestavina v številnih vzhajanih kruhih, kot so pitas, vloge za večerjo in kruh za sendviče. Če jih naredite doma, vam lahko prihranimo denar, a če želite to narediti, boste morali kupiti kvas. Številni recepti zahtevajo aktivni suhi kvas in znanje, kako izbrati najboljšega, vam lahko pomaga pri izdelavi okusnih pekovskih izdelkov. Najboljši aktivni suhi kvas je označen kot »aktiven«, ima specifičen videz, zapakiran je na način, ki ustreza vašemu načinu peke, in ni predolgo stal na polici.
Najboljši aktivni suhi kvas je označen na poseben način. Na embalaži naj piše preprosto “aktivni suhi kvas”. Kvas, ki se prodaja kot “instant kvas” ali “hitro rastoči kvas”, vsebuje več aktivnih kvasovk kot aktivni suhi kvas. To se morda sliši kot prednost, a če v receptu, ki zahteva aktivni suhi kvas, uporabite “instant kvas” ali “hitro vzhajajoči” kvas, bo vaša pečena hrana prehitro narasla. To pomeni, da ima lahko okus po pijači zaradi prekomerne fermentacije ali celo zruši v pečici.
Ta vrsta kvasa mora imeti tudi poseben videz. Kvas mora imeti konsistenco namiznega sladkorja in se vlije tako enostavno kot sladkor, brez grudic. Ne sme kazati znakov vlage, tujih snovi ali kakršnih koli drugih oblik kontaminacije. Kakovosten kvas mora tudi rahlo dišati po pivu ali svežem kruhu, brez kislega, žveplovega ali »slabega« vonja. Neprijeten vonj kaže na gnilobo.
Tretjič, najboljši aktivni suhi kvas za vas bo zapakiran na način, ki ustreza vašemu načinu peke. Običajno je na voljo v kozarcih in posamično zaprtih paketih. Če pogosto pečete ali morate prilagoditi količino kvasa, ki ga uporabite za kompenzacijo nadmorske višine, je za vas morda najboljši kvas v kozarcih. Nasprotno, če pečete redko ali uporabljate recepte natančno tako, kot so napisani, se bo kvas, ki se prodaja v paketih, obdržal dlje in je verjetno vaša najboljša izbira.
Končno bo najboljši aktivni suhi kvas tudi mladi kvas. Kot vsa živa bitja ima kvas življenjsko dobo. Stari kvas ne bo deloval tako dobro kot mladi kvas, saj bo več njegovih celic umrlo. Ko kupujete kvas, vedno preverite rok uporabnosti in ne kupujte kvasa, ki je blizu izteka roka uporabnosti. Pomaga tudi pri nakupu na prometni, dobro obiskani tržnici, saj je manj verjetno, da bi tam prodani kvas dolgo ležal na polici.