Pri izbiri dimnika za klobase morate biti pozorni na več stvari. Izbira najboljšega dimnika za klobase za vaše potrebe zahteva oceno, koliko klobas morate kaditi, kako redno boste to počeli in kakšni bodo okoljski pogoji med procesom dimljenja. Trden dimnik z odlično kakovostjo izdelave je morda najboljši za profesionalno uporabo, vendar dimnik za klobase, ki ga uporabljate le občasno, pogosto ne zahteva visokokakovostnih materialov in ultra tesne konstrukcije. Prav tako se morate odločiti, kako nameravate kaditi klobaso, saj se kadilci na drva močno razlikujejo od električnih, propanskih ali stranskih kadilcev.
Določite količino klobase, ki jo nameravate kaditi v določenem trenutku. Če ste lastnik restavracije ali drugega gostinskega podjetja, boste želeli kadilca z veliko notranjo prostornino, ki bo sprejela veliko serijo klobas v eni sami seji kajenja. Če preprosto želite, da dimilec klobas skuha majhno količino mesa za manjša srečanja ali lastno porabo, izberite dimnik z majhno notranjo zmogljivostjo. Manjša kot je zmogljivost, hitreje in enakomerneje boste lahko kadili klobaso. Večje količine otežujejo nadzor temperature kuhanja, kar lahko povzroči neskladne rezultate.
Če nameravate dimilnico za klobase uporabljati na prostem, bo postopek bolj dovzeten za prevladujoče vremenske razmere. To je lahko težava poleti na vročih območjih, saj morate dalj časa vzdrževati konstantno temperaturo za uspešno dimljenje klobas. Na splošno boste želeli nekaj ur vzdrževati 200 do 225 stopinj Fahrenheita (93 do 105 stopinj Celzija). Če je zunaj prevroče ali premrzlo, bo to temperaturo kuhanja v dimni komori težko doseči in vzdrževati.
Osnovni, pokončni dimnik za klobase uporablja neposredni plamen za ustvarjanje dima, ki se nato dvigne in obkroži meso v dimni komori. Je preprosta in učinkovita zasnova, vendar so na voljo tudi bolj dovršeni kadilci. Na splošno velja, da bolj trden in nepredušen kot je dimnik, boljši uspeh boste imeli pri dejanskem kuhanju mesa. Vendar vam ni treba porabiti veliko denarja za vrhunski model iz litega železa z dvojno varjenimi šivi, če ne kuhate velike količine klobas hkrati. Manjši kot je kadilec, manj pomembna je zrakotesna konstrukcija.
Prekajevalnik za klobase s stranskim sedlom ima kurišče, ki je postavljeno ob strani dimne komore. Ta nastavitev zagotavlja posreden dim klobasi in olajša vzdrževanje temperature kuhanja. Na splošno pokončne ali stranske komore uporabljajo les za zagotavljanje toplote, lahko pa uporabite kadilec z električno tuljavo ali propanski gorilnik. Medtem ko katera koli možnost zagotavlja neprekinjeno, enostavno nadzorovano toploto, boste morali uporabiti sekance, da zagotovite dim za meso.