Izbira najboljših peciva iz zamrznjenih rakov je v veliki meri stvar osebnega okusa in včasih stvar naključja, toda poznavanje vaših možnosti in občutek za ustrezen žargon vam bosta pomagala olajšati postopek. Večinoma obstajata dva glavna sloga rakovice. »Maryland style«, ki združuje meso rakov z drugimi sestavinami, kot so drobtine, majoneza in sesekljana zelenjava, je običajno najpogostejši med zamrznjenimi izbirami. “Restavracijski slog” je po drugi strani običajno čista rakovica, običajno grudasto meso. Za najboljšo izbiro je običajno potrebno kritično branje etiket in nekaj raziskav, saj se tudi znotraj teh kategorij proizvajalci razlikujejo glede na količino mesa, ki ga uporabljajo, od kod je to meso in ali so prisotna druga polnila.
V večini primerov so najbolj okusne rakovice tiste, ki niso bile dolgo zamrznjene. Številni prodajni pulti in delikatese z morskimi sadeži bodo prodajali sveže pecivo iz rakov, ki so bili takoj zamrznjeni ali zapakirani v led. Zamrzovanje na novo narejenih rakovih pogač je eden najlažjih načinov za zagotavljanje okusa in hranilne vrednosti, vendar ni vedno izvedljivo ali cenovno ugodno. Številni proizvajalci množičnega trga prodajajo rakovice v zamrzovalnih oddelkih večine trgovin z živili. Tu najdemo največ zamrznjenih rakovih pogač.
Prva stvar, ki jo morate iskati v oddelku zamrzovalnika, je seznam sestavin. Najboljši izdelki pogosto ne izpolnijo pričakovanj od ponve v veliki meri, ker njihove sestavine niso takšne, kot je pričakoval kuhar. Večino časa na etiketah navajajo sestavine po vrstnem redu njihovih deležev v končnem izdelku. Rakovo meso bi moralo biti ena prvih, če ne prva, imenovana snov.
Sam izraz “rakovo meso” ne pove veliko. Obstaja veliko različnih vrst rakov in veliko različnih delov telesa. Številne najbolj okusne zamrznjene rakovice so narejene iz grudastega mesa, ki leži tik pod lupino vzdolž hrbta rakov. Pogosto je tudi meso iz krempljev, ki je pogosto cenejše za žetev. Meso krempljev ima drugačno teksturo kot grudasto meso, vendar ima pogosto podoben okus.
Medtem ko morajo zamrznjene rakovice vsebovati vsaj nekaj rakov, lahko vključujejo tudi druge morske sadeže. Surimi, mešanica iz bele ribe, bolj znana kot »imitacija rakovega mesa«, je pogost dodatek predelanim rakovim pecivom. Te vrste zamenjav posnemajo splošen okus rakovice, vendar končnemu kolaču običajno dajejo popolnoma drugačno teksturo. Običajno so narejeni tudi z umetnimi aromami in barvami.
Potrošniki bi morali biti tudi pozorni na prekomerna polnila. Nekatera zelenjava in krušne drobtine so tradicionalna v marylandskem slogu zamrznjene rakovice, vendar nikoli ne smejo prevladati nad rakom. Preveč paprike, krompirja ali drobtin lahko daje vtis, da je bilo meso rakovice bolj pozabljeno kot osrednji del. Včasih je to mogoče razbrati iz etikete, vendar je pogosto treba izdelke preizkusiti ali prebrati zanesljive ocene, da bi ugotovili, kaj je v resnici v škatli.
Izdelava rakovice bo morda zahtevala nekaj dodatnega dela iz škatle, odvisno od osebnih želja. Številni kuharji imajo na primer raje pohane rakovice. Nekatere zamrznjene rakovice imajo nekakšno skorjo, vendar ne vsi. Velikost je lahko tudi upoštevana. Mini rakovice so boljše za predjedi, mesne, debelejše različice pa za sendviče ali samostojne predjedi.
Običajno je izbira tudi pri pripravi rakovice. Zamrznjene rakovice se prodajajo vnaprej kuhane ali surove in običajno zahtevajo cvrtje v ponvi, globoko cvrtje ali peko, preden bodo pripravljene za serviranje. Priprava rakovice je v veliki meri stvar sloga, vendar so različni izdelki narejeni z različnimi metodami kuhanja.