Orzo testenine niso na voljo v številnih različicah, vendar so nekatere različice orzo v nekaterih situacijah boljša izbira kot druge. Nekatere restavracije v svojih jedeh uporabljajo sveže pripravljene orzo testenine, vendar je orzo na ta način dokaj redko. Ljudje, ki so občutljivi na gluten, lahko jedo testenine brez glutena. Posušen orzo je na voljo v mavričnih barvah za vizualno privlačnost v juhah in solatah, nekateri pa so narejeni iz ekološke pšenice. Orzo testenine so narejene iz istega pšeničnega zdroba kot druge vrste testenin, zato lahko izbira želene znamke posušenih testenin za orzo kuharju pomaga izbrati najboljšo vrsto.
Vrste orzo, ki se razlikujejo od standardnih testenin, kupljenih v trgovini, vključujejo organski orzo in orzo brez glutena. Orzo testenine brez glutena so običajno narejene iz leče. Za tiste, ki so občutljivi na pšenični gluten, je ta vrsta orzo testenin najboljša izbira, čeprav se okus in tekstura razlikujeta od orzo testenin iz pšeničnega zdroba. Ta vrsta testenin je običajno na voljo v trgovinah z živili. Posebne vrste orzo, kot je organski orzo ali orzo brez glutena, je morda težje najti in morda boste morali obiskati trgovino s posebno hrano ali izdelovalec testenin po meri.
Orzo testenine, znane tudi kot risoni, so na osnovi pšenice s koščki, ki spominjajo na ječmen. Ker je podoben velikemu rižu, se orzo pogosto uporablja za izdelavo umetne rižote, ki je pogosto znana kot rižota s testeninami. Na splošno je narejen iz pšeničnega zdroba, lahko pa ga naredimo tudi z drugimi moki, vključno s pecivo moko, polnozrnato moko, večnamensko moko ali mešanico več mok. Različne mešanice moke ustvarjajo različne teksture orzo. Velikost orzo je lahko tudi nekoliko drugačna, čeprav različna gostota različnih orzo testenin pomeni, da se različno razširijo in po kuhanju zrastejo do različnih velikosti.
Te drobne koščke testenin lahko naredite tudi doma, tako da testo za testenine narežete na majhne kroglice testa v obliki ječmena. Standardne sestavine za testo za testenine vključujejo pšenični zdrob s soljo, jajca in vodo. Nekateri kuharji uporabljajo vse rumenjake, namesto da vključujejo beljake, za bogatejše testenine, ki so bolj rumene barve kot testenine iz celih jajc. Recepti samo z rumenjaki zahtevajo uporabo več jajc za nadomestitev beljakov, ki niso vključeni v jed. Za kompetentnega kuharja, ki potrebuje testenine brez glutena, je lahko oblikovanje orzo iz testa za testenine brez glutena, kupljenega v trgovini, lažje kot iskanje ali naročilo že pripravljenih orzo testenin.