Fregola testenine so pražene testenine iz zdroba, ki izvirajo iz Sardinije in se včasih imenujejo testenine fregula. Je podoben kukusu, le da je večji in bolj kompleksnega okusa. Izbira najboljših testenin fregola bo morda zahtevala nekaj nakupov, saj veliko lastnosti, iz katerih so narejene dobre testenine, ni mogoče zlahka prepoznati, ne da bi jih najprej skuhali. Na splošno morajo biti kakovostne testenine fregola zlate barve brez črnih pik, ki kažejo na nečistoče. Ko se kuhajo, bo trajalo dlje kot druge testenine in manj verjetno je, da bodo kašaste.
Številna podjetja izdelujejo testenine fregola na tradicionalen način, in sicer tako, da oblikujejo kroglice testenin v velikosti kamenčkov, ki spominjajo na grobe krušne drobtine, in jih spečejo. Postopek praženja daje fregoli značilen okus po oreščkih in ji omogoča, da ohrani svojo teksturo, ko je kuhana. Če se odločite za nakup od podjetij, ki izdelujejo testenine fregola na sardinski način, je večja verjetnost, da bodo imele testenine edinstven okus in teksturne lastnosti.
Ker je fregola nenavadna vrsta testenin, jo je morda težko najti. Pravzaprav mnogi Italijani še nikoli niso slišali zanj. Morda bo težko, če ne celo nemogoče, najti v lokalnih živilih ali italijanskih specializiranih trgovinah. Nekaj obstoječih proizvajalcev testenin fregola jih ponuja prek internetnih virov, kar olajša nakup, vendar je težje preveriti kakovost pred nakupom.
Ko je fregola kuhana, bi morala imeti več grižljajev kot druge testenine, tudi tiste, ki so bile kuhane al dente. Ta tekstura jo razlikuje od drugih testenin, ki se za teksturo zanašajo na obliko in maso, medtem ko je fregola bolj podobna rižu in se lahko uporablja na podoben način. Tradicionalno se testenine fregola postrežejo z školjkami, paradižnikom ali drugimi sestavinami, ki imajo nekaj lastne količine. Postrežemo ga lahko tudi kot rižoto ali dodamo juham.
Fregola je na voljo v več različnih velikostih, ki bi lahko bolje ustrezale nekaterim receptom kot druge. Manjša fregola se lahko uporablja podobno kot kukus, vendar ima v ustih večjo težo in težo kot kukus. Tudi njegov okus je močnejši, zato ga uporabljajte previdno kot nadomestek za kukus, saj lahko neželeno spremeni okus receptov. Večja zrna fregole imajo dovolj snovi, da se združijo s paradižnikovo omako, ne da bi se preobremenili.
Če je pretežko najti komercialne vire fregole, jo lahko naredite iz nič brez izdelovalca testenin. Grobi zdrob lahko z rokami mešamo z majhnimi količinami vode in dodajamo več vode, dokler testo ne nastane velikih drobtin. Manjše koščke lahko ločite od večjih za uporabo v različnih receptih. Fregola je posušena in rahlo pražena zaradi edinstvenega okusa in kuharskih lastnosti, ki jih daje.