Fettuccine testenine so dolgi ploščati rezanci, ki so priljubljeni v italijanski kuhinji. Kuharji ga pogosto uporabljajo v povezavi z različnimi vrstami omak na osnovi paradižnika ali sira. Izbira najboljšega za vaše posebne potrebe bo verjetno vključevala odločitev, ali želite sveže ali posušene fettuccine, ki sta na voljo v številnih trgovinah z živili, ali če želite testenine narediti iz nič. Drugi premisleki vključujejo vrsto moke, ki se uporablja v fettuccine, ker je na voljo polnozrnat fettuccine, kot tudi različne barvne testenine, ki lahko obroku dodajo barvo in okus.
Testenine fettuccine najlažje pripravite tako, da kupite posušeno različico v trgovini z živili in jih skuhate po navodilih na embalaži. Posušene testenine imajo dolg rok trajanja, morebitne nekuhane rezance pa lahko shranite za drug obrok. Posušene testenine fettuccine so običajno bolj dostopne kot sveže sorte.
Na nekaterih območjih so sveže testenine fettuccine na voljo v trgovinah z živili ali specializiranih trgovinah. Čeprav ima ta izdelek veliko krajši rok uporabnosti, ponuja skoraj enak okus in teksturo testenin, pripravljenih sveže doma ali v restavraciji. Svež fettuccine običajno najdemo v hlajenem delu trgovine skupaj z drugimi vrstami svežih testenin in različnimi omakami.
Uporaba domačega fettuccina je najtežja metoda za pripravo jedi iz testenin, vendar ponuja najbolj svež okus in kuharju daje popoln nadzor nad sestavinami, ki gredo v rezance. Nekateri ljudje z alergijami na gluten raje naredijo svoje fettuccine iz ajdove moke. Kuharji, ki jih zanima priprava domačega fettuccina, bodo na splošno morali imeti lasten stroj za testenine, ki stisne in reže rezance v njihovo značilno ploščato obliko. Tudi domače testenine je treba pred kuhanjem sušiti tri ali štiri ure. Medtem ko je priprava veliko daljša in zahtevnejša, je čas kuhanja svežih testenin običajno krajši kot čas kuhanja posušenih testenin.
Poleg svežih in posušenih različic so testenine fettuccine na voljo tudi kot polnozrnati izdelek in v različnih barvah, ki so večinoma pridobljene iz zelenjave, uporabljene v receptu. Sorte polnozrnate pšenice so lahko obogatene z vitamini in minerali ter imajo običajno več vlaknin kot testenine, ki vsebujejo navadno moko. Obarvane sorte fettuccine lahko vsebujejo paradižnikovo pasto ali špinačo, da razvijejo rdeč ali zeleni odtenek. Te barvne testenine lahko pripomorejo k popestritvi jedi in dodajo malo dodatnega okusa posebnemu obroku.