Surove arašide izberemo namesto pakiranih različic, tako da jih lahko skuhamo ali pražimo. Najboljši surovi arašidi veljajo za zelene, vendar niso nujno te posebne barve. Pravi zeleni arašidi so tisti, ki so sveži in so lahko tudi v lupini, če jih pečete za določen recept. Surove različice arašidov v verigah trgovin z živili niso pogoste, saj so pakirani že kuhani. Izogibajte se arašidom, ki so mehke teksture, saj to kaže na kvarjenje.
Komercialni arašidi so tisti, ki so že kuhani. Zato, ko iščete najboljše vrste za kuhanje, morate iskati surove ali zelene arašide. Ti so včasih na voljo v supermarketih, vendar niso pakirani na enak način kot kuhani oreščki v pločevinkah. Surovi arašidi so običajno na voljo pri kmetih in jih je mogoče celo kupiti v razsutem stanju neposredno pri distributerju. Slednja metoda je najbolj stroškovno učinkovita, če nameravate pogosto kuhati arašide ali če jih potrebujete veliko količino.
Čeprav lahko pakirane arašide dodajate različnim receptom, kot so jedi za pečenje, so potrebne surove različice, če želite kuhati ali pražene arašide iz nič. Kuhane arašide oluščimo in kuhamo v vroči slanici do sedem ur naenkrat. Praženi arašidi se običajno pečejo v običajnih pečicah, vendar so tudi dober prigrizek na prostem za kuhanje na ognju. Ko pečete arašide, jih lahko hranite v lupinah ali jih odstranite pred postopkom kuhanja.
Pri iskanju oreščkov je pomembno, da so trde teksture in niso sluzasti. Ta postopek je lahko zahteven, če nameravate oreščke pražiti v lupinah. Če je mogoče, odstranite lupino z enega in preverite, ali lahko ugotovite, ali je določena serija arašidov sveža ali ne. V mnogih primerih boste morda imeli veliko oluščenih arašidov in v svoji seriji našli nekaj slabih. Mehki surovi arašidi kažejo, da je hrana pokvarjena. Vse pokvarjene arašide takoj zavrzite.
Ena od prednosti arašidov je, da lahko ob pravilnem shranjevanju trajajo dlje časa. Kuhani arašidi imajo običajno največjo življenjsko dobo, ker jih je mogoče zamrzniti. Vse kuhane arašide lahko shranite v hladilniku, če jih ne nameravate takoj pojesti. Ko se oreščki zmehčajo, je čas, da se jih znebite, da se izognete kakršnim koli boleznim, povezanim s hrano.