Rokavice za žar morajo v prvi vrsti zagotavljati ustrezno toplotno in požarno zaščito. Poleg tega morajo biti trpežni in enostavni za čiščenje. Idealne rokavice za žar so udobne in nudijo čvrst oprijem, da zmanjšate tveganje nesreč med kuhanjem. Kuhanje na žaru (BBQ) je pogosto družabna vadba in tudi kulinarična in mnogi kuharji ugotavljajo, da še posebej uživajo v pečenju hrane na žaru, medtem ko nosijo rokavice, ki so tudi videti dobro.
Najpomembnejša lastnost rokavic za žar je njihova sposobnost, da zaščitijo uporabnika pred plamenom in vročino. Rokavice morajo biti izolirane, da daljši stik z vročimi površinami in posodo ni neprijeten. Različne rokavice so ocenjene za različne vrste izpostavljenosti in jih je treba uporabljati na predviden način. Pri pečenju na žaru so pogosti izbruhi, rokavice za žar pa morajo biti dovolj dolge, da v celoti zaščitijo pred nepričakovanim plamenom. Mnogi kuharji se odločijo za rokavice, ki varno pokrivajo zapestja ali celo podlakti.
Rokavice, ki se uporabljajo za kuhanje na prostem, morajo biti robustne. Par rokavic bi moral biti sposoben preživeti manjše nesreče in prenesti težko uporabo. Usnjene rokavice so pogosto odlična izbira za vzdržljivost, vendar se zelo dobro obnesejo tudi nekatere sodobne tkanine in sintetika.
Enostavnost čiščenja je pomemben dejavnik. Tudi najbolj previdni kuharji bodo slej ko prej kaj polili na rokavice. Še huje, večina kuharjev prej ali slej pozabi umiti roke po dotiku surovega mesa. Rokavice morajo biti enostavne za čiščenje ali pa imajo odstranljive vložke, ki jih je enostavno očistiti, da se spopadejo z znojem, ki je posledica običajne uporabe in občasne nenamerne izpostavljenosti bakterijam.
Kuhanje na žaru vključuje veliko premikanja hrane naprej in nazaj, zato mora par rokavic za žar imeti trden in zanesljiv oprijem. Nekateri imajo teksturirane oprijemne površine, drugi pa ponujajo posamezne prste namesto bolj tradicionalne konstrukcije rokavic. Vsekakor mora kuhar v rokavicah udobno držati celo spolzke krožnike.
Od Rusov, ki kuhajo ražnjiče, do Američanov, ki pečejo burgerje na žaru, je kuhanje na žaru pogosto družabno prizadevanje. Odločilni dejavnik pri nakupovanju rokavic za žar je pogosto vizualna privlačnost. Posamezne preference se razlikujejo in nekateri kuharji se odločijo za rokavice s športnimi logotipi ali posebnimi sporočili. Drugi imajo raje osnovni in uporabni videz neokrašenega usnja. V vsakem primeru je videz rokavic za žar pomemben, vendar bi moral biti dejavnik šele po obravnavi varnostnih vprašanj.